原創 大廚教你紅燜羊肉家庭版做法，醬香濃郁不腥不膻，吃的太過癮了
羊肉，日常生活中最常見的肉類之一，羊肉肉質細嫩，味道鮮美，是餐桌上的常客。 羊肉不僅好吃，營養價值也非常高，羊肉中含有豐富的蛋白質、鈣、鐵、維他命等營養物質，常吃羊肉能禦風寒，是冬季進補的佳品，對病後或產後身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果。
但是也有很多人不喜歡吃羊肉，主要是受不了羊肉的羊膻味，只能放弃不吃，那到底什麼樣的方法才能去除羊膻味呢？ 今天小編就教你做一道沒有羊膻味的紅燜羊肉，並且色澤鮮亮，醬香濃郁，非常的好吃。 紅燜羊肉起源於河南新鄉，已有30多年的歷史，現在早已流傳到全國，如果你也喜歡吃，就趕緊動手一起做一做吧。
食材準備：羊肉、生薑、小葱、胡蘿蔔、料酒、香料（桂皮、草果、幹辣椒、花椒、香葉）、生抽、蚝油、醬油、黃冰糖、白酒、鹽、食用油
具體步驟：
1、將所有食材準備好並清洗乾淨，羊肉剁成3cm左右的小塊，放入清水中浸泡30分鐘，可以充分泡出羊肉中的血水，可以减少一些羊膻味，洗淨後瀝幹水分備用，如果覺得麻煩的話，可以讓商家幫你剁成小塊，羊肉的骨頭比較硬，自己回家剁的話也浪費時間； 生薑切片，小葱切成小段，胡蘿蔔去皮後切成滾刀塊備用；
2、起鍋，鍋中倒入適量清水，將剁好的羊肉冷水下入鍋中，倒入適量料酒去腥，開大火煮開後撇去鍋中的浮沫，開大火繼續煮10分鐘，充分煮出血水有效去除腥味，10分鐘後用漏勺撈出瀝幹水分備用； 另外煮一壺開水備用；
3、再次起鍋，鍋中倒入適量食用油，油熱下入切好的薑片、葱段以及香料：桂皮、草果、幹辣椒、花椒、香葉，開小火不斷翻炒出香味後下入焯好水的羊肉，並且倒入適量高度白酒，白酒可以很少的去除羊膻味，然後開大火不斷翻炒， 炒幹羊肉表面的水分後繼續煸炒至羊肉表面微焦；
4、鍋中倒入提前煮好的開水，注意要一次性加足，加入的開水最好沒過羊肉再多一些，然後開始調味，加入適量生抽、蚝油、醬油上色以及一小塊黃冰糖，開大火煮開後將羊肉以及湯汁全部轉入砂鍋中，繼續開大火煮10分鐘，隨後蓋上鍋蓋轉小火燜煮1個小時；
5、40分鐘後，加入適量鹽調味，倒入切好的胡蘿蔔塊，翻拌均勻後蓋上鍋蓋繼續開小火燜煮20分鐘；
6、1個小時後，掀開鍋蓋，一股熱氣裹著濃郁的醬香味撲面而來，一道色澤鮮亮，口感軟爛的紅燜羊肉就做好了，單是看著就非常有食欲，特別的下飯，
小貼士：
1、羊肉焯水一定要冷水下入鍋中，冷水下鍋可以充分煮出羊肉中的血水，有效去除腥味。
2、羊肉中的水分一定要炒幹一些，這樣做出來的羊肉才會更香、更入味。
3、燜煮羊肉的時候，一定要加入開水不能加冷水，加入冷水會影響羊肉的口感。