原創 芹菜炒牛肉的2個竅門，芹菜爽脆，牛肉嫩滑，比飯店的好吃
從小到大都愛吃牛肉，感覺牛肉特別好吃，怎麼都吃不膩似的，而我家隔三差五就會做一道關於牛肉的美食，常吃的有泡椒牛肉、醬燒牛肉、芹菜炒牛肉、水煮牛肉、土豆燉牛腩等等，其中我最喜歡的還是芹菜炒牛肉，芹菜自帶香氣加上爽脆的口感， 牛肉鮮香嫩滑，兩者搭配在一起簡單炒制，輕鬆做出一道非常快手的美食，10分鐘就能上桌，既下酒又下飯。
芹菜炒牛肉是一道很普通的家常菜，但是這道菜做出來還是要考驗廚藝的，因為很多人並不能做好這道菜，做出來的牛肉不嫩滑，肉質老，吃起來非常柴，還有芹菜軟塌塌，吃起來一點也不脆。 還有很多人有一些問題，牛肉是順著紋路切還是逆著紋路切？ 醃制牛肉的時候要加什麼配料醃制？ 芹菜要不要先焯水？ 先炒制芹菜還是先炒牛肉？ 這些很多人都不懂，所以在製作芹菜炒牛肉的時候還是需要注意一些小細節的，下麵我會給大家分享芹菜炒牛肉的不失敗的具體做法以及所要注意的小細節，讓你瞬間秒變大廚，無論是大人還是小孩，都會非常喜歡這道菜的。
食材準備：牛肉、芹菜、雞蛋、大蒜、紅椒、醬油、澱粉、澱粉、生抽、料酒、胡椒粉、郫縣豆瓣醬
具體步驟：
1、將所需食材配料準備好並清洗乾淨，牛肉先逆著紋理切成薄片，然後切成長條，切好之後再次用清水清洗一遍，充分洗掉牛肉中的血水，瀝幹水分備用； 芹菜將葉子摘掉，然後切成5cm左右的長段，大蒜去掉外皮後切成蒜末，紅椒去蒂去籽然後切成絲備用；
2、先醃制一下牛肉，切好的牛肉中加入少量醬油上色、打入一個雞蛋的蛋清，抓拌均勻後加入少量澱粉，再次抓拌均勻醃制10分鐘，澱粉可以鎖住牛肉中的水分，使牛肉更嫩滑；
3、然後調製一碗料汁，準備一個碗，碗中加入一小勺澱粉，倒入兩勺清水化開，再加入一小勺生抽、料酒、鹽、少量胡椒粉，用勺子攪拌均勻，料汁就調製好了，放置一旁備用； 起鍋，鍋中倒入適量食用油，食用油可以多加一些，油熱下入醃制好的牛肉，快速將牛肉劃散，開小火炒制牛肉變色後大概七成熟的時候控油盛出備用；
4、鍋中留少量底油，油熱下入切好的蒜末，開小火不斷翻炒出香味，然後下入半勺郫縣豆瓣醬，小火繼續翻炒出紅油，下入切好的紅椒絲，翻炒幾下後倒入芹菜，開大火不斷翻炒至芹菜斷生，緊接著加入牛肉，快速翻炒幾下後倒入提前調製好的料汁， 翻拌均勻後就可以關火出鍋了；
5、盛入盤中，這道家常芹菜炒牛肉就做好了，牛肉鮮香嫩滑，芹菜爽脆，看著就非常有食欲，小孩子特別喜歡吃。
小貼士：
1、牛肉最好選擇牛裡脊部位，牛裡脊肉質比較細嫩，做出來的牛肉口感會更滑嫩更好。
2、牛肉在炒制之前先醃制牛肉，經過醃制可以有效去除牛肉的腥味，新增牛肉底味，更入味好吃。
3、芹菜易熟，全程大火翻炒，不能炒制太久，否則顏色不翠綠，口感也不爽脆。