原創 鍋包肉的家常做法，酸甜酥脆不回軟，新手一看也能輕鬆學會
鍋包肉，又稱為鍋爆肉，是一道非常經典的東北菜，用猪裡脊肉為主要食材，經過炸制再加以調料炒制而成，外脆裏嫩，酸甜可口，色香味俱全，不管大人還是小孩都特別愛吃。 今天我就給大家分享這道鍋包肉的詳細做法，可能不算正宗，但是完全可以滿足大家的胃，喜歡的朋友一起試一試吧。
據說鍋包肉原本是一道鹹鮮口味的焦燒肉條，在光緒年間，哈爾濱道臺府經常會宴請國外的賓客，尤其是俄羅斯客人，為了適應外賓的口味，就把鹹鮮口味的焦燒肉條改成了酸甜口味的，外賓特別喜歡吃，但是外賓們在點菜的時候發音有問題，將"鍋爆肉"叫成" 鍋包肉"，後來就慢慢演變成為了鍋包肉，逐漸流傳於全國各地。
食材準備：猪肉、生薑、大葱、紅椒、大蒜、料酒、澱粉、番茄醬、生抽、醬油、香醋、白糖、鹽、食用油
具體步驟：
1、準備一塊猪裡脊肉，清洗乾淨後切成大小均勻的薄片然後用刀背輕拍幾下，讓肉質更加鬆軟，更易入味，然後裝入碗中備用；將其他所需食材準備好並清洗乾淨，生薑先切成薄片然後再切成細絲，大葱白去心後切成細絲，紅椒去籽後也切成細絲，大蒜去掉外皮 後切成蒜末，將切好的薑絲、葱絲和紅椒絲全部泡在清水中備用；隨後醃制一下猪肉，切好的猪肉中加入適量食鹽、料酒，用手抓拌均勻後醃制10分鐘，可以有效去除腥味，也使得猪肉更加入味好吃；
2、準備一個碗，碗中加入兩勺澱粉，然後倒入適量清水，清水和澱粉的比例為1:1，用筷子攪拌均勻調成糊狀，然後倒入醃制好的猪肉中，再次用筷子攪拌均勻，使猪肉表面都均勻地掛上一層澱粉糊；
3、起鍋，鍋中倒入足量食用油，油溫5成熱時依次下入裹上澱粉糊的肉片，開中小火慢炸，待肉片定型後輕輕翻動下肉片，使其能够受熱均勻，將粘連在一起的肉片用筷子分開，待肉片炸製錶面微黃後控油撈出，開大火繼續升高油溫，油溫升高6成熱的時候再次下 肉片複炸，期間不斷翻動肉片，待肉片炸制金黃酥脆後控油撈出備用；
4、先調製一碗料汁，碗中加入一勺番茄醬、一勺生抽、半勺醬油、1勺香醋、一勺白糖、1勺清水，用筷子攪拌均勻，料汁就調製好了，放置一旁備用；再次起鍋，鍋中倒入適量食用油，油熱下入切好的蒜末，開小火不斷翻炒爆出香味，然後倒入提前調製好的料汁 ，開中火不斷翻炒至湯汁黏稠時，倒入炸好的肉片，不斷翻炒均勻使湯汁均勻的裹上肉片上，然後下入瀝幹水分的葱絲、薑絲、紅椒絲，翻炒均勻後就可以關火出鍋了；
5、盛入盤中，這道家常版的鍋包肉就做好了，肉片酸甜酥脆，非常開胃好吃。
小貼士：
1、在炸制肉片的時候，一定要一片一片放入，因為澱粉比較粘，一起下入特別容易粘連在一起。
2、肉片要複炸一遍，經過複炸的肉片吃起來更加酥脆可口，而且不容易回軟。