原創 小炒肉想要好吃有訣竅，大廚教你一招，又香又辣非常下飯
農家小炒肉，相信對於大家來說都不陌生，小炒肉是湘菜中的一道經典菜肴，不知道俘獲了多少人的胃，深受廣大食客們的喜愛。 農家小炒肉其實就是五花肉和青紅椒一起炒制而成，成菜吃起來香而不膩，非常下飯。 平時吃小炒肉基本都是在外面吃的，每次下館子都會點上一盤農家小炒肉，而每一次吃小炒肉，都會吃上兩大碗飯，這幾年時間裏一直保持這樣的習慣，完全抵擋不住小炒肉的誘惑。
小炒肉的做法有很多種，不同的地方做法也不同，小炒肉的做法看似簡單，實際上有很大的講究，從猪肉以及辣椒的選擇都有講究，猪肉要選擇那種肥瘦相間的五花肉是最好的，這樣炒出來的小炒肉才更香，而辣椒要選擇有一些辣度的杭椒， 因為沒有辣度的小炒肉是沒有靈魂的，食材選擇好了，在炒制的時候也需要特別注意，有很多人因做法不對做出來的小炒肉不入味，吃起來很柴，還非常油膩，今天我就給大家分享下農家小炒肉的正確做法，喜歡的朋友做一做。
食材準備：青椒、紅椒、猪肉、大蒜、料酒、澱粉、醬油、白糖、蚝油、鹽、食用油
具體步驟：
1、將所需的食材準備好並清洗乾淨，大蒜去掉外皮後切成蒜末，青椒、紅椒去蒂後切成滾刀塊，五花肉先去掉猪皮，然後切成薄片備用；
2、先將猪肉醃制一下，切好的猪肉中加入適量鹽、料酒、澱粉以及少量醬油上色，用手抓拌均勻後醃制15分鐘；
3、15分鐘後起鍋，鍋中倒入適量食用油，油熱下入醃制好的猪肉，快速滑散開中小火慢慢炒制，炒制猪肉變色表面略微焦黃，將五花肉中的多餘油脂煸炒出來，如果鍋中的油較多，可以將多餘的油盛出一部分；
4、倒入切好的青椒、蒜末，開大火不斷翻炒均勻，炒至青椒變軟後開始調味，加入適量鹽、白糖、蚝油，再次翻炒均勻將調料化開，待青椒炒至斷生後就可以關火出鍋了，盛入盤中，這道家常小炒肉就做好了，吃起來香而不膩，口感豐富非常下飯。
小貼士：
1、小炒肉用五花肉炒出來的比全瘦肉更香，五花肉需要開中小火慢慢煸炒出多餘的油脂，否則成菜後的小炒肉吃起來口感太油膩。
2、青辣椒選用杭椒，杭椒有一些辣度，吃起來味道更好，完全不辣就不好吃了。