原創 為什麼你做的豉汁蒸排骨不好吃？ 教你正確做法，鮮香又嫩滑
粵菜味道講究"清、鮮、嫩、滑、爽、香"，更追求原料本身的鮮美，其實豆豉蒸排骨能很好體現了這6個特色，豆豉蒸排骨是粵菜中非常有名的，排骨中加入豆豉一起蒸制，豆豉的加入卻是這道菜的點睛之筆，豆豉是我國傳統的發酵食品，常被用作調味品， 芳香濃郁，豆豉和排骨的結合可以說是清淡與濃郁的結合體，深受大家的喜愛。
豆豉蒸排骨這道菜非常下飯好吃，不過想要做好還是需要一些細節，尤其是需要先將豆豉炒一炒，炒出豆豉的香味，這樣做出來的豆豉蒸排骨才會香，如果你也喜歡吃，一起動手做一做吧。
食材準備：排骨、芋頭、豆豉、洋葱、生薑、大蒜、小葱、青椒、紅椒、生抽、蚝油、胡椒粉、白糖、米酒、醬油、生粉、芝麻油、鹽、食用油
具體步驟：
1、準備一根新鮮的猪前排，清洗乾淨後剁成2-3cm左右長度的小塊，全部切好之後裝入大碗中，倒入適量食鹽，用手抓拌均勻後倒入適量清水沒過排骨，將排骨浸泡30分鐘，充分泡出排骨中的血水，30分鐘後用清水多清洗幾遍，洗出血水後撈出擠幹水分， 裝入大碗中備用；
2、將其他食材準備好並清洗乾淨，芋頭削去外皮，清洗乾淨後切成2-3cm左右的方塊，生薑切成薑末，大蒜去掉外皮後切成蒜末，洋葱切成小粒，小葱切成蔥花，葱白蔥綠分開，青紅椒也切成小粒； 豆豉洗淨後剁碎；
3、起鍋，鍋中倒入適量食用油，油溫6成熱後倒入切好的芋頭，開中小火慢慢炸制，不斷翻動芋頭使芋頭受熱均勻，待芋頭炸香炸透，表面微黃的時候控油盛出； 鍋中留有少量底油，下入剁碎了的豆豉，開小火不斷翻炒出香味，然後下入切好的薑末、蒜末、洋葱、葱白、青椒、紅椒，開小火不斷翻炒出香味，隨後開始調味，加入適量鹽、生抽、蚝油，翻炒均勻後盛出備用；
4、準備一個盤子，將炸好的芋頭均勻擺放在盤底備用； 浸泡好的排骨中加入適量鹽、胡椒粉、白糖、米酒、少量醬油以及炒制好的一半豆豉，抓拌均勻後加入少量生粉，再次抓拌均勻後倒入適量芝麻油，再次抓拌均勻，隨後將排骨均勻地鋪在芋頭上，將剩餘的一半豆豉淋在排骨上；
5、起鍋，鍋中倒入適量清水，開大火煮開上氣後放上擺好盤的排骨，蓋上鍋蓋繼續開大火蒸制10分鐘，10分鐘後關火，打開鍋蓋取出蒸好的排骨，最後撒上一些蔥花點綴增香，這道家常豆豉蒸排骨就做好了，排骨嫩滑彈牙，豉香味濃郁。
小貼士：
1、做蒸排骨，排骨一定要提前浸泡30分鐘以上，充分將排骨中的血水泡出來，這樣蒸好的排骨才不會腥。
2、豆豉一定要炒制一下，激發出豆豉的香味，這樣做出來的蒸排骨才會更香。