原創 泡椒雞雜的經典做法，酸辣可口超級下飯，可以吃下三碗米飯
雞雜，是雞雜碎的統稱，包括雞心、雞肝、雞腸和雞胗等等，我們平常見到的雞內臟，雞雜是個好東西，鮮美可口還營養豐富，雞雜含有豐富的蛋白質、鐵等營養物質，是一道補鐵的天然食材，有效提高人體免疫力。 雞雜在很多地方和國家是沒有人吃的，簡直有點暴殄天物。
雞雜是動物內臟，本身含有很重的腥味，所以在炒制前一定要將雞雜清洗乾淨將腥味處理好，炒出來的雞雜才不會腥。 今天我給大家分享一道泡椒雞雜，這是一道四川名菜，雞雜搭配泡椒炒制，泡椒可以很好地去除雞雜的腥味，做出來的雞雜酸辣脆爽，開胃下飯，很多人都特別喜歡吃，吃著讓人停不下來，如果你也喜歡吃，趕快動手試試吧！
食材準備：雞雜（雞心、雞肝、雞胗、雞腸）、洋葱、生薑、泡薑、泡椒、青線椒、胡椒粉、郫縣豆瓣醬、料酒、生抽、雞精、白糖、澱粉、鹽、食用油
具體步驟：
1、買回來的新鮮雞雜，清洗乾淨後瀝幹水分，雞胗切成薄片，雞心打斜刀切成薄片，雞肝切成厚一點的片，雞腸切成小節，全部切好之後裝入盤中備用； 洋葱切成絲，生薑切成細絲，泡薑也切成細絲，泡椒斜刀切成小圈，青線椒也斜刀切成小圈備用；
2、先將雞雜醃制一下，切好的雞雜中加入適量鹽、胡椒粉、料酒、生抽，抓拌均勻後加入適量澱粉，再次抓拌均勻後醃制15分鐘入味；
3、起鍋，鍋中倒入適量食用油，油熱下入醃制好的雞雜，開中火快速滑散20s左右，滑至8分熟的時候，控油盛出裝盤備用；
4、鍋中留底油，油熱下入一勺郫縣豆瓣醬，開小火不斷翻炒出紅油，然後下入切好的生薑、泡薑、泡椒，開中小火不斷翻炒出香味，隨後下入青椒翻炒至軟化；
5、倒入滑好油的雞雜和洋葱，開大火快速翻炒幾下，然後開始調味，加入適量生抽、雞精、白糖，翻炒均勻將調料化開，再翻炒1分鐘左右就可以關火出鍋了，盛入盤中，這道家常泡椒雞雜就做好了，雞雜顏色鮮亮，聞起來香噴噴，一點都不腥，非常好吃下飯。
小貼士：
1、雞雜不需要焯水，經過焯水的雞雜吃起來非常幹硬，很難咬得動。
2、雞雜先進行滑油，可以使炒出來的雞雜更嫩滑，還能有效减少烹飪的時間。