原創 教你東北家常菜“溜肉段”，外酥裏嫩鹹香可口，做法其實很簡單
話不說，今天給大家帶來一道家常溜肉段，溜肉段一般使用猪瘦肉或五花肉食材製作，做好的溜肉段外酥裏嫩，鹹香可口，下麵是溜肉段的具體做法，喜歡的朋友一起來看看。
食材準備：猪肉、青椒、大葱、大蒜、胡椒粉、料酒、洋芋澱粉、生抽、雞精、白糖、鹽、食用油
具體步驟：
1、準備一塊裡脊肉，清洗乾淨後切成一釐米厚度的厚片，然後切成2釐米長度的小條，全部切好之後放入清水中，抓洗兩遍，將猪肉中的血水充分洗淨，洗淨後擠幹水分，裝入盤中備用； 青椒去蒂去籽後切成小方塊，大葱斜刀切成薄片，大蒜去掉外皮後切成蒜末備用；
2、先將猪肉醃制一下，切好的猪肉中加入適量鹽、胡椒粉、料酒，用手抓拌均勻後醃制十分鐘入味； 另準備一個碗，碗中加入兩大勺洋芋澱粉，然後倒入少量的清水，攪拌均勻成為粘稠的酸嬭形狀，然後將醃制好的猪肉放入澱粉糊中，用手充分抓拌均勻，使猪肉表面均勻地裹上一層澱粉糊，然後倒入食用油，抓拌均勻放置一旁備用；
3、起鍋，鍋中倒入足量食用油，油溫五成熱後依次下入裹好澱粉糊的肉段，開小火慢慢炸制，待肉段炸至定型後，用筷子輕輕推動肉段，使肉段能够受熱均勻，繼續開小火將肉段炸至表面略微焦黃的時候，控油撈出備用； 繼續升高油溫，待油溫升至7成熱的時候，將炸熟的肉段再次放入鍋中複炸一遍，大概複炸40秒後，肉段表面變得金黃酥脆，然後控油撈出備用；
4、鍋中留少量底油，油熱後下入切好的青椒塊，開大火快速翻炒20s，將青椒表面炒至起虎皮，然後盛出備用； 鍋中再次倒入適量食用油，油熱後下入切好的葱段和蒜末，開小火不斷翻炒爆出香味，炒出香味後倒入適量的清水，開大火燒開，然後開始調味，加入適量的鹽、生抽、雞精、白糖，攪拌均勻後倒入少量的水澱粉勾芡，開大火將湯汁收濃， 湯汁收濃後下入以及炒好的青椒以及炸好的肉段，開大火快速翻炒均勻後就可以關火出鍋了，盛入盤中，這道家常溜肉段就做好了，外酥裏嫩，鹹香適口，真的太好吃了。
小貼士：
1、猪肉裹上澱粉糊後，再加入適量的食用油，這樣可以防止猪肉粘連在一起。
2、炸制猪肉的時候，要開小火慢慢炸制，將猪肉炸熟炸透，然後再進行複炸，這樣做出來的溜肉段才會外酥裏嫩。