原創 教你做最美味的手撕泥鰍，外酥裏嫩香辣過癮，比飯店的好吃太多
泥鰍，不知道大家喜歡吃嗎？ 泥鰍肉質鮮美，富含營養，因而被譽為"水中人參"，我從小就非常喜歡吃泥鰍，還經常去田裡抓野生的泥鰍，現在市場上的泥鰍，大多數都是養殖的，野生的泥鰍營養價值更高，泥鰍中含有豐富的蛋白質、維他命、鐵、不飽和脂肪酸等營養物質， 有效提高人體免疫力，可以改善貧血等作用。
泥鰍的做法很多，有我們常吃的紅燒泥鰍，手撕泥鰍等，不管哪一種做法都是非常美味的，不過有一些人不喜歡吃泥鰍，覺得泥鰍土腥味很重，所以泥鰍的處理也非常重要，下麵給大家分享處理泥鰍的方法以及手撕泥鰍的具體做法，如果你也喜歡吃泥鰍， 就一起動手試一試吧。
食材準備：泥鰍、麵粉、生薑、大蒜、小葱、青蒜苗、幹辣椒、花椒、白糖，孜然粉、米酒、鹽、食用油
具體步驟：
1、準備適量新鮮的泥鰍，裝入盆中，撒上一大勺食鹽，然後迅速蓋上鍋蓋，防止泥鰍跳出來，10分鐘後泥鰍已經被嗆暈，再倒入一大勺麵粉，充分抓洗，將泥鰍表面的黏液洗一洗，然後將泥鰍內臟全部處理乾淨，洗淨後瀝幹水分備用；
2、大蒜切成蒜末，生薑切成薑末，小葱切成蔥花，取葱白部分，青蒜苗切成小段，幹辣椒切成小段備用；
3、起鍋，鍋中倒入足量食用油，油溫6成熱後倒入處理好的泥鰍，開中小火慢慢炸制，待泥鰍炸至定型後用筷子輕輕推動，讓泥鰍能够受熱均勻，待泥鰍表面煎至金黃的時候盛出備用；
4、鍋中再次倒入適量食用油，油熱後下入切好的薑末、蒜末以及葱白部分，開小火不斷翻炒爆出香味，炒出香味後下入切好的幹辣椒以及一小撮花椒，不斷翻炒出幹辣椒以及花椒的香味；
5、下入炸制好的泥鰍，再沿著鍋邊淋入適量的米酒去腥，快速翻炒均勻。 然後開始調味，加入適量鹽、白糖，孜然粉，快速翻炒均勻使調料化開，然後下入切好的蒜苗，大概翻炒一分鐘左右，炒出香味後就可以關火出鍋了，盛入盤中，這道美味的手撕泥鰍就做好了，吃起來外酥裏嫩，真的特別好吃，下酒下飯都非常不錯。
小貼士：
1、泥鰍先用食鹽嗆暈，再用麵粉抓洗，將泥鰍表面的黏液清洗乾淨，這樣更容易處理。
2、泥鰍要煎至金黃，這樣吃起來更香更加外酥裏嫩。