素養時光|立冬萬物收藏，用清補的菜脯豆腐煎和滋陰潤燥的藕香糯米紅棗粥溫暖身心
食養顧問：廣東省中醫院楊志敏教授及"每日一膳"團隊
立冬為冬季的第一個節氣。 立冬時節，秋收之物已收曬完畢，收藏入庫，動物亦藏身避寒以冬眠。 故立冬不僅代表著冬天的來臨，更有萬物收藏、歸避寒冷之意。
立冬冷空氣頻繁南下，北風凜冽，伴隨而至的雨水更是加快了降溫的速度。故日常穿衣應增减得當，必要時可用絲巾、圍巾等保護頸背，美觀之餘也能去寒就溫。情緒上不宜過激，以靜息、舒緩為主，以順自然潜藏之勢。 飲食上以清補為主，不宜急補，應循序漸進，配以滋陰潤燥之品，以免上火。
菜脯即蘿蔔乾，民間有"賽人參"之說，是一道非常經典的地方地方小吃。 以味道香甜，肉厚酥脆等特點而著稱。 具有增進食欲、消食去積、健脾化滯、潤腸通便、降低血糖等作用。
冬季進補搭配豆腐以免上火。 北豆腐也叫鹵水豆腐、老豆腐，其富含豐富的蛋白質、脂肪及鈣、鎂等營養素。 並含有豐富的維他命B2，能减少日常工作、運動時體內熱量的快速散失，不但有助於保持能量，還能幫您提高耐寒能力，而且吃了不發胖。
品嘗一口脆嫩可口的菜脯豆腐煎，滿口留香，用簡單的食材、樸素的烹飪方法，給初冬帶來最美好的味覺體驗。
食材：
菜脯、北豆腐、香菇、香菜、鹽、胡椒粉、玉米粉
步驟：
1.香菇切丁，胡蘿蔔切丁；
2.菜脯切丁，香菜切末；
3.北豆腐碗中壓碎，放入菜脯丁、香菇丁和胡蘿蔔丁，加入鹽、胡椒粉、香菜末攪拌均勻，再放入玉米粉拌勻；
4.熱鍋加油放入食材，壓平成餅煎至兩面金黃；
5.出鍋切型。
菜脯豆腐煎完成！
蓮藕，《隨息居飲食譜》載："熟食補虛，養心生血。開胃舒鬱，止瀉充饑"，有"果中靈品"之美譽。蓮藕的熱量比較低，能替代一部分精白米麵，可更好控制血糖，有補益脾胃的功效，是老少鹹宜的食品。
糯米又叫糯米和元米。中醫認為，冬季天氣寒冷，最容易虧損的就是胃氣，而《本草綱目》中提及，糯米是補脾胃、益肺氣之穀。 糯米味甘、性溫，吃後能補養人體。糯米還含有蛋白質、鈣、磷、鐵、煙酸等豐富營養，可以稱得上是溫補強壯的食品。
紅棗作為滋陰補陽的佳品，素有"日食三棗，長生不老"之說。 棗，味甘、性溫，能補中益氣、養血生津。 它的維他命C和鐵元素含量都非常高，有"天然維生素丸"的美譽，維他命C抗氧化，鐵元素能預防貧血，常吃棗使人面色紅潤，容光煥發。
寒冷的冬季，下班回家喝上一碗熱熱乎乎、香美可口的藕香糯米紅棗粥滋陰潤燥又養胃。
食材：
蓮藕、糯米、紅棗、大米
步驟：
1.蓮藕去皮切小塊；
2.糯米、大米淘洗乾淨放入電鍋，加入藕塊和洗淨的紅棗，放入適量清水；
3.熬煮30分鐘或調節煮粥檔即可。
藕香糯米紅棗粥完成！
來源："太和萬物"公眾號
執行編輯：郭桂雲
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責任編輯：宋莉萍