原創 想要鹵肉做的又香又入味，這4種辛香料缺一不可，少一種都差遠了
鹵肉作為咱們中國獨有的一種烹飪管道，歷史非常的悠久，自古以來就受到很多人的歡迎和追捧，可以說幾乎沒有人可以拒絕鹵肉的美味，特別是每年到了夏天以後，是鹵肉最受歡迎的時候，也是鹵肉的旺季，因為夏天天氣太熱，很多人都沒有胃口，也懶得做飯， 而簡單美味的鹵肉，就成了很多人最好的選擇，所以此時不管是量販店的熟食區域，還是街邊的獨立門面，又或者是夜市裏推車上面，鹵肉都以極快的速度在銷售著，但是雖然如今購買鹵肉特別的方便，可是很多人還是喜歡自己在家製作鹵肉， 畢竟自己做的鹵肉無添加，吃起來更加的乾淨衛生。 大家都知道，製作鹵肉需要很多的辛香料，這些不同的辛香料也是鹵肉的精髓和關鍵，辛香料使用的正確與否，直接影響著鹵肉的口感和味道。
但是很多人使用辛香料時，只會用到最普通的辛香料，比如八角、茴香，香葉等一些比較基礎的辛香料，雖然不可否認，使用這些常見的辛香料確實做出來的鹵肉味道還可以，吃起來也不錯，但是很多人發現吃起來還是要比外面賣的要差一些， 而且很多在自己製作鹵肉時，都認為辛香料越多越好，其實製作鹵肉除了一些普通的辛香料以外，還需要一些其它的辛香料，數量也並不是越多越好，這些辛香料才是保證鹵肉又香又入味的關鍵，並且只要掌握這些辛香料的用量和用法，自己在家鹵出來的肉， 絲毫都不比外面賣的遜色，今天我就給大家介紹4種鹵肉時必不可少的辛香料，我們平時在家不管鹵什麼肉，要想鹵肉做的又香又入味，這4種辛香料缺一不可，少一種都差遠了。
1.桂皮
桂皮又名香桂或柴桂，為川桂等樹木的樹皮，桂皮作為最早被人類使用的香料之一，它的香味談不上濃烈，比較的偏淡，而且入口後釋放出絲絲縷縷，略有略無的鮮甜味道，繼而是濃重的辛辣味衝擊味蕾，在鹵水中散發著濃郁的香味，賦予食材的是外香， 是最想讓人感受到鹵肉香味的辛香料，所以桂皮在鹵肉時必不可少，但是因為桂皮的香味大多比較偏淡，所以用料略微多一些，一般10斤水，放30克桂皮為佳。
2.草果
草果雖然香味也談不上濃郁，甚至要比桂皮的香味還要淡上一些，但是草果可去腥除膻，增進食材的味道，是鹵肉時最必不可少的一種香辛料，可以完全去除肉類食材的腥味和膻味，是公認的"五香味型"之一，這製作鹵肉時，能讓食材吃起來更加的清香可口， 所以和桂皮賦予食材的是外香不同，草果賦予食材的是內香，只有真正的吃起來，才能感受到草果的香味和重要。 但是一般鹵肉時草果並不需要放太多，10斤水放3克左右即可。
3.丁香
雖然丁香的個頭不大，但是在所有的香辛料中，丁香的芬芳香氣最强烈的一種，它的氣味非常的濃烈，濃烈到很多人都感到刺鼻，但就是丁香這足够濃郁的特殊香氣，讓它在鹵肉中扮演著非常重要的角色，它能把食材骨髓裏的香氣帶出來，所以在製作鹵肉時， 丁香被稱為"透骨香"或"回口香"，一道鹵肉香味能否入骨，丁香的使用是關鍵，但是因為味道太過濃郁，能遮罩其它香料的味道，因而在鹵水中用量較小，一般10斤左右的鹵水，只需要放入2到3顆左右的丁香就足够香氣撲鼻。
4.香茅草
香茅草也叫檸檬草，因為散發出淡淡類似於檸檬的香味而得名，和丁香濃烈刺鼻的香味不同，香茅草的香雖然也比較的濃烈，但是卻能讓人可以接受，香茅草的作用也是可以使食材增香，讓食材吃起來鮮嫩奇香，特別是在製作麻辣味鹵肉時，更能發揮出它的作用， 所以香茅草多出現在川式鹵水中，但是我們平時在做鹵肉時，香茅草同樣也是必不可少，可以中和味道，使食材保持鮮嫩。 一般香茅草的用量為10斤鹵肉10克左右。
想要鹵肉做的又香又入味，這4種辛香料缺一不可，少一種都差遠了，這4種香料分別是桂皮、草果、丁香、香茅草，和別的辛香料不同，這4種辛香料主要就是起到給食材增香入味，分別賦予食材不同的外香和內香，所以這4種辛香料也被稱為鹵肉中增香的 "四大天王"，放入這4種辛香料後，我們在品嘗鹵肉最先拿到手中聞到的香味來自桂皮，然後吃到嘴裡嘗到的是草果香，而最後丁香和香茅草屬於"回口香" ，這樣四味香料的香味就組成了一條線，當然了這4種香料雖然沒有普通的辛香料用量這麼的多，但是卻也是必不可少的，少一種都會影響鹵肉的口感，所以大家在製作鹵肉時，千萬不要錯過了，希望大家都能做出自己愛吃的滷味，如果你有不同的看法歡迎分享。