原創 炒土豆9成人都做錯了，只因少了這1步，難怪沒有飯館的酥脆
土豆簡直就是下酒神器，為什麼要這麼說呢，如果你要是坐火車走北方過的時候，您就會發現很多北方人就是一包土豆一瓶二鍋頭，就只需要這一個菜就完事了，一路上邊吃邊喝，好快活，記得當時第一次看到的時候，覺得這樣也能喝酒嗎？ 喝酒不是都要炒幾個菜嗎？ 為什麼就一個土豆就能喝起來了。 而且還是一個兩個人這樣，是很多，我就好奇的問下那些人，他們都說，這樣越吃越香，而且跟酒的絕配，我心裡也是佩服
土豆有很多做法，就簡單說炸土豆，我們廚師在飯店都會用油炸，因為製作的比較多，但是家裡就不能這樣用那麼多油了，就要用小火慢慢加點油炒，雖然我是一個廚師，我還是比較喜歡家裡那種稍微放一點油，小火炒出來的土豆，確實很香， 炒土豆也是一個比較有耐心的事情，不能著急，火力不能太大，不然很容易就會炒糊了，一般都是用聽，看，，吃來判斷土豆是不是熟了，炒土豆的時候，會有像放鞭炮一樣的劈里啪啦的聲音，這個時候就要關小火慢慢炒了，時不時的還可以吃一顆， 但是土豆是熱的時候不酥脆，必須要凉了之後才能酥脆，所以吃熱的時候只要感覺有滿口的香味即可。
還有一種做法就是用溫水泡半個小時，然後在放入油鍋中炸，這樣炸出來的土豆放一個月有還是酥脆的，就像是我們在街上買的那種酒鬼花生一樣的酥脆，但是這種做法雖然非常酥脆，但是土豆那種香味缺沒有了，所以不建議大家用水泡， 如果是飯店還是可以的，畢竟這樣能够保存很久，在家裡直接用油炒就行
還有一個小技巧：我不知道大家炒好土豆，或者是炸好土豆之後，大家會放什麼，有人說放白醋，有人說放白酒，但是這裡大家需要注意一點，放白醋也是為了更香更酥脆，但是您要是放白酒的話，不能等炒好之後再放，要在鍋中炒至9成熟的時候就放， 因為酒要蒸發之後香味才能融入到土豆當中！
如果是開餐館飯店，就用水泡油炸的方法來製作，如果是家用就直接炒就行，記住，看：顏色的變化，聽：土豆在鍋中是響聲是比較脆耳的，吃：要有一種滿口都很香有點脆的感覺！
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