原創 辣子雞別直接下鍋！ 否則味道不好，加上這幾步，香辣入味外焦裏嫩
中國美食有很多，真是千變萬化，不過最讓人們熟悉且百吃不厭的，就是家常菜了，做法簡單味道美味，再加上現在人們生活水準提高了，口味也跟著提高了，那麼在美食上面，可以說每個人都能當美食家，就算不會做也會評論一番， 從而這些家常菜就會變得更加精緻，在原有的基礎上精益求精，這樣才能滿足我們的需求。
想要做出一道美食，不僅要有新意，還要有方法，都同等重要，今天給大家分享一道很好吃的辣子雞，非常好吃，香辣入味，焦香裏嫩，平常大家遇到雞這個食材的時候，都會選擇燉煮，很少來炒的吃，那麼大家可以嘗試一下，這麼味道濃郁，增進食欲，太香了， 自從我在家裡做了一次之後，全家人就愛上了這個味道，經常要求我來做。 做辣子雞也講究方法，不要直接下鍋炒，否則味道不好吃，加上這幾步，雞肉香辣味道濃，焦香裏嫩很好吃。
一開始做辣子雞的時候，很容易將雞肉做成很硬的口感，根本沒有酥脆的感覺，這樣是很不好吃的，要想好吃，切記不要直接下鍋，需要先將雞肉處理好之後，經過醃制，這樣雞肉才會更加入味好吃，再經過炸制後，外焦裏嫩味道濃，好吃的不得了， 你也試試。
辣子雞
1、先將雞處理乾淨之後，經過清洗，然後將雞肉剁成比較小的小塊，放在清水中再次清洗，再用溫水浸泡雞肉塊，撒入一些白醋和料酒，差不多半個小時的時間就可以了，這個過程是將雞肉裡面的血水泡出來，因為白醋和溫水混合之後， 可以將雞肉內的血水儘快排出。 那麼就會去掉雞肉的腥味，從而吃起來會更香濃。
2、泡好雞肉之後，控掉水分，再次放入空盆中，撒入一些食鹽、生抽和料酒，還要打入一個蛋清，攪拌之後，再撒入一些幹澱粉進來，進行抓拌均勻，再澆入一些熟油進行醃制，差不多需要半個小時的時間，就能醃制入味了，這樣一來雞肉就變得更有味道， 而且雞肉撒入鹽之後，就會變得緊縮，加入澱粉後，雞肉會更嫩，最後加入熟油是防止雞肉粘有澱粉粘鍋，大家按照這個管道操作就可以了，醃制的雞肉非常不錯。 所以切記不要將雞肉直接下鍋炸，而是要提前做好醃制這一步，雞肉吃起來就會香辣入味，外焦裏嫩。
3、醃制時間到後，將炸鍋中倒入足量食用油，燒熱七八成熱，將雞肉到進去，調至中小火炸制，炸到出現金黃色後，就可以撈出控油了，做辣子雞一定要進行炸制，這也是想要口感好的重要一步。
4、炒鍋中加入一點油，油量很少就可以了，燒熱後，將薑蒜下鍋，炒出香味之後，再倒入切好的大量幹辣椒、花椒和八角同樣炒出香味，這個時候，就可以將雞肉倒入鍋中炒，翻炒均勻，不需要過多的時間，因為已經醃制入味了，再經過炸制，都已經是熟的， 這步就是融入辣椒的辣味和香味，最後撒點鹽、白糖和白芝麻，翻炒均勻就能出鍋。
做辣子雞很簡單，大體的步驟就是浸泡、醃制、炸制、炒制，其中的細節都做好就可以將辣子雞做完美，最重要的浸泡和醃制一定不能被忽略，這是辣子雞好吃的關鍵，你都學會了嗎？ 趕緊來試試。