原創 這菜包餃子，我家三天兩頭吃一次，比韭菜還鮮，5毛錢一斤
中國人對餃子有著獨特的喜愛之情，可能是因為它的寓意好，可能是因為它包含著家的溫暖，還可能是因為它足够美味，還有可能是飯菜都是眾口難調的，但是餃子可以花樣百出，每個人都可以找到自己喜歡的，而我到冬季，最喜歡吃白菜餡的餃子。
這菜用來包餃子太好吃了，我家三天兩頭要吃一次，比韭菜的還要鮮美，冬季裏，很多蔬菜都打蔫了，或者不長了，就算量販店賣的有，那也多半是反季蔬菜，大棚裏長的，看著翠綠，但是口感並不是多好，而白菜正是冬季裏上市，一顆顆大白菜，看上去都很脆嫩， 含水量很大，不管做成什麼菜肴都好吃，而且白菜的價格十分便宜，5毛錢一斤，買上一大顆，可以吃幾頓。 我家最愛用白菜做餃子餡了，吃起來很香。
我覺得白菜餡的好吃，可有些朋友並不喜歡用白菜做餃子餡，主要是因為白菜容易出水，煮熟的餃子，吃起來一口水，又燙嘴，口感又不好，並且香氣也會跑掉，這是很多人不愛做白菜餡餃子的原因。 其實針對這個問題，我們可以有解決辦法的，首先要選擇那種葉大梆子少的白菜，白菜葉子出水少，然後將白菜葉子剁剁碎後，撒上食鹽，將白菜的水分擠掉，再拌成餡料就好了，喜歡吃白菜的朋友，和我一起來做。
先準備好所有的食材和調味料，白菜、猪肉、葱薑、食鹽、生抽、醬油、蚝油、香油、食用油、麵粉、清水，準備好後就要開始了。
肉餡在家裡自己剁好，或者用絞肉機處理好，放入盆中，加入一些生抽、醬油、蚝油、葱薑末、蚝油，攪拌均勻後，再加入一些花椒水，記住朝著一個方向攪拌，再加入一些熟油攪拌。
白菜掰開後，洗淨控水，减少白菜表面的水分，儘量控幹一些，然後將白菜葉子切下來，可以放入少量的白菜梆子，都剁碎，剩餘的白菜梆子可以炒菜吃。 撒上食鹽，下手揉抓幾下，然後將水分擠掉，水分不是很多，但擠過後，做餡更好吃。
白菜和肉餡放在一起，撒上適量食鹽攪拌，最後放上一些香油攪拌，餃子餡就做好了，放置一邊待用。
餃子皮我們來自己做，將麵粉中加入一勺食鹽，和一些清水，攪拌絮狀小手和麵，麵團要軟硬適中，太軟或者太硬都不好，醒面十分鐘，再將它們擀成餃子皮。
餃子皮中加入足量餡料，用兩個手捏緊就可以了，也可以麻煩一點做出不同的形狀，其實我覺得還是最簡單的手法包餃子，吃起來口感最好，而一些複雜形狀適合蒸餃子，這只是我的看法，不知道你怎麼看。
最後下鍋煮熟餃子，3點水就可以了，不要煮的時間太久影響口感。
包白菜餡餃子，需要注意這些：
第一：白菜儘量選擇白菜葉的部分，水分少，做出來餃子比較飽滿，不出水更好吃。
第二：白菜中可以少量放入白菜梆子，新增顆粒感，撒入食鹽醃制，然後擠掉水分。
第三：肉餡要用花椒水和熟油攪拌更香，吃起來更香嫩。
第四：和麵時加入食鹽，可以防止破皮，煮餃子鍋中加入一點食鹽，也可以防止餃子破皮，煮的時間不能太久，影響口感。
做好這幾點，白菜餡餃子，吃起來比韭菜餡的要香多了，又實惠又好吃，一個冬季全吃白菜餡的餃子都不覺得膩，你也來試試看吧，保准你也喜歡吃。