原創 炸花椒油時，直接下鍋炸就錯了！ 多做1步，花椒油才够香、麻味足
花椒是生活中常用的調味料，可以直接用花椒，也可以用花椒粉，還可以用花椒油，使用後口感麻麻的，做菜的時候，添加一些花椒的口感，顯得菜肴口味有所提升，所以很多時候都需要用到花椒做菜。
花椒有紅花椒和青花椒之分，味道上稍有不同，而麻度上是差不多的，就看自己更喜歡哪種味道，炒菜的時候，放一些花椒提前炸出香味，再放入蔬菜或者肉類炒的時候，可以去掉肉類的腥味，激發香味，這是很常用的手段，還有拌餃子餡的時候， 加入一些花椒水或者花椒油，餃子吃起來會更香，花椒起到的作用可不小，所以很多家庭都喜歡做一些花椒油保存起來，等烹飪的時候直接用。
有了花椒油後，炒菜的時候，就不怕菜肴中出現花椒粒了，也不會吃到花椒粒了，這是很多人喜歡的管道，多用花椒油，可有人發現自己炸的花椒油並不香，而外面賣的花椒油，還有飯店裏的花椒油怎麼就那麼香呢？ 我問了一個飯店上班的廚師舅舅，他告訴我，自己炸的花椒油不香，並不是油的問題，而是在炸的時候少做了一步！ 花椒直接下油鍋炸是錯的，多做一步，花椒油才够香，麻味兒足！
先將花椒清洗一遍，去掉花椒上的灰塵和雜質，將花椒放在盤中，加入足量熱水，讓花椒在水中泡一會兒，差不多五分鐘就夠了，撈出控水。
下來將香葉、桂皮、小茴香、草果放入鍋中幹炒，開小火慢慢炒，炒出香味就好了。
炸鍋中加入食用油，燒熱後，將花椒放入鍋中，開小火炸上五分鐘，再將香料倒入鍋中，炸兩分鐘。
關火後，蓋上鍋蓋，燜五個小時，這麼做可以讓花椒的香味和麻味散發出來，從而花椒油變得又香又麻。
炸花椒油，需要注意這些：
第一：想要花椒油能做好，不能直接將花椒丟進鍋中炸，要多做一步，將花椒放在水中泡一泡，花椒不會那麼容易炸糊，就可以激發出香味了。
第二：泡花椒的水需要用熱水，不能用凉水，泡上最多五分鐘就好了，不要泡太久。
第三：關火後，不要急於撈出花椒，要燜上幾個小時，這樣花椒的香味和麻味才會散發在油中，那麼就出現香香麻麻的花椒油了。
大家快試試這個方法來炸花椒油，保准比以前更香更麻，這樣的花椒油來做菜才更好吃，效果才明顯，雖然是很簡單的一步，但多數人都不知道，所以你要做做看，做好的花椒油，放在一個封閉好的瓶子中，防止香味被揮發。