原創 煎帶魚不粘鍋不碎的小技巧，全程講解詳細，擔保外形美觀酥脆誘人
都說帶魚不好煎，要麼煎碎？ 要麼粘鍋？ 今天我們就來和大家詳細聊聊，擔保大家煎出外形美觀，酥脆誘人的效果出來。
【食材配料】：帶魚、鹽、食用油、香葱、生薑。
【製作過程】：
1、如果買回來的帶魚，瞅著比較新鮮，那麼它們的鱗片就會顯得格外的錚亮。 無論你是煎或者炸，帶魚表面的這層粘膜，務必將它清理乾淨，這個東西，一是腥味重，二是瞧著不好看，普通人會用剪刀或者刀來來刮，另外一種方法是用鋼絲刷來刷，這樣操作起來既快速，又好操作，而且還不會傷到手。
2、將帶魚上面的鱗片清理乾淨後，建議大家先把魚頭部分全部去掉，這個東西不僅腥味重，而且非常的耗油，况且，吃起來也沒有多少肉。
3、然後，找把煎刀把肚皮剪開，帶魚的和其它海魚有所不同，它的魚肚是非常薄的，新鮮的用刀輕輕就能劃開，不太新鮮的，乾脆用剪刀將它肚皮盡數煎掉。
4、另外，還得把緊挨著魚骨旁邊的血塊都得全部處理乾淨，這樣煎的時候，就不會往外掉血沫，不僅不"傷油"，而且魚看起來也是比較乾淨、俐落的。
5、因為帶魚的身段是細長的，所以根本沒有在它身上改刀，否則入鍋煎，或者炸的時候，會造成水分的大量流失，吃起來也會比較幹，把它切成長短一致的小截即可，狀態如上圖所示。
6、然後，再將切好的帶魚倒入冷水中，把它裡頭的血水充分洗淨，這樣煎出來的魚會更乾淨、更漂亮，控幹水分後，裝入碗中備用。
7、另外，準備適量的葱段和薑片，將它混入帶魚中，裡頭除了放入少許鹽以外，不建議大家放其它調味料，甚至連料酒都沒必要的，畢竟，它沒有大家想像的那麼腥，大家吃的就是它那種特有的鮮味，記得小時候，鄰居家煎帶魚時， 這個村莊似乎都飄散著它的香味，那種味道也是極其的誘人，如今再也找不著那種意境。
8、"煎"這種烹飪方法究竟是什麼概念呢？ 這樣說或許大家更容易理解一些，"以油或者金屬作為導熱體，將原料加入至兩面金黃，並且成熟的一種烹調方法"，首先，鍋和油都要掌握好，鍋務必將它提前燒熱，凉油入鍋後，也得將它燒熱，所謂的熱鍋冷油便是如此，然後，再將原料（帶魚）放入鍋中， 這個環節是非常關鍵的，大家記住了嗎？
9、把魚塊放入鍋中以後，鍋內的溫度會逐漸上升起來，但是切忌急著去翻動它們，否則會造成破皮，或者出現粘鍋現象，務必等到它們煎至定型以後，再找雙筷子將它們逐個夾起來，煎另外一面，全程小火。 正常煎制即可，所以有些時候，聽起來很難，如果掌握好方法，並且知道為什麼這樣做？ 這樣大家操作起來，就會覺得既簡單，又輕鬆。
10、上圖是煎帶魚的最終成品，大家瞧著既眼熟，又順眼吧？ 這樣煎出來的帶魚，擔保是整整齊齊，乾乾淨淨、利利索索地，吃起來又香又脆，但是這種美食只能在客人面前"顯擺"1,2次，否則，他們肯定會懶在你家裡不願意走啦！