原創 做紅燒魚的時候，大廚教了我一招，一滴水都不放，腥味自然揮發！
做紅燒魚的時候，大廚教了我一招，一滴水都不放，腥味自然揮發！
大家好，我是小胖，又來給大家分享美食了，小胖今天要和大家分享的是做紅燒魚的做法。 相信很多朋友平時都喜歡吃魚，要說到吃魚的話。 估計很多朋友都會喜歡吃魚湯，或者是吃紅燒魚，糖醋魚之類的。 小胖平時就特別喜歡吃紅燒魚，不管是用什麼魚做的，只要是紅燒魚就特別喜歡。
因為紅燒魚外面脆脆的，再加上裡面細膩軟嫩的魚肉，有種外酥裏嫩，入味又特別的口感。 要說到口感最好的肉，小胖覺得那應該就是魚肉了，因為魚肉肉質細膩，口感順滑。 平時不管是做湯還是清蒸，或者是紅燒，都特別好吃。 在做紅燒魚的時候，很多人可能多不太懂怎麼處理紅燒魚。 做紅燒魚的時候，大廚教了我一招，一滴水都不放，腥味自然揮發！ 今天小胖就來給大家分享一下，做紅燒魚的小技巧，快來看看吧！
第一步：
首先咱們要先把魚清洗乾淨，一般買魚的時候，都可以叫老闆幫忙清理掉裡面的黑膜。 因為裡面的黑膜和腸子都是比較腥的，如果不去掉的話，不管是清蒸還是紅燒，或者是燉湯，口感和味道都會很腥的。 再清理掉這些髒東西之後，表面劃上花刀，在表面擦上適量的食鹽，然後準備一些薑片和葱段，放在魚肚子裏，以及魚的表面上醃制一下，可以去掉魚的腥味。 這樣做出來的魚，味道就不會變得很腥了。
第二步：
魚處理好了之後，再準備一塊生薑。 生薑切一面，然後備用。 鍋裏洗乾淨然後燒熱，沒有水分了之後，就可以用薑片進行下一步了。 用薑片把鍋底多擦幾圈，把鍋底都擦勻擦遍。 這樣可以使鍋底行成一個隔離面，煎魚的時候，魚皮就不容易破，而且還可以去腥味去异味。 這樣做還可以使魚皮煎出來非常好看，煎出來的魚皮又香又黃，不會有腥味和异味，好看又好吃。
第三步：
魚煎好之後，大概兩面煎至金黃的時候，就可以把魚撈出來了。 這個時候往鍋裏加入做紅燒魚的調料炒出香味，一般就是葱薑蒜，或者是加點豆瓣醬或者豆豉之類的，加一點白糖和食鹽醬油調味上色。 做好料汁之後，然後把準備好的魚放進去，然後再加入半瓶啤酒或者一碗啤酒。 開大火煮開，然後燜煮一下，出鍋前撒上適量的蔥花或者香菜就可以吃了。
做紅燒魚的時候，放一點點啤酒，既可以起到去腥去异味的作用，還可以使紅燒魚提升香味，紅燒魚的味道更好，吃起來更好吃。 酒精在加熱的過程中就蒸發了，所以這樣做出來的魚，味道會比加水燜的魚要好吃很多，口感更鮮嫩，味道也更醇厚。
這個方法大家學會了嗎？ 今天的分享就到這裡了，感謝大家的閱讀，歡迎在評論區多多交流和討論，我們下期再見。
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