原創 炒青菜時，想要不老不黃，記住3個小技巧就行，爽口好吃又鮮又嫩
炒青菜時，想要不老不黃，記住3個小技巧就行，爽口好吃又鮮又嫩
哈嘍大家好，今天小廚又來給大家分享美食啦，今天小廚要跟大家分享的是炒青菜的小技巧。 春節這段時間，相信大家吃大魚大肉也吃膩了，適當的吃點青菜，味道也是非常好的，而且營養比較豐富，可以解解春節的油膩，緩和一下腸胃的壓力，還能開胃。
炒青菜其實也是有點小竅門的哈，小廚以前剛進廚房的時候就經常炒不好，要麼就是炒糊，要麼就是沒熟。 後面學會的東西慢慢變多了，才知道不管做什麼菜，做每一道菜都是需要一些小技巧和小竅門的。 今天小廚就來給大家分享一下炒青菜的3個小技巧，炒青菜時，想要不老不黃，記住3個小技巧就行，爽口好吃又鮮又嫩！
小技巧一：
在炒青菜前，如果是一些莖葉的菜，咱們可以簡單的折斷或者切一下，炒的適合先炒難熟一些的莖，然後再炒葉子。 如果一起炒的話，可能莖熟了，葉子老了，或者是葉子熟了，莖還沒熟。 在炒的過程中，小廚是不建議大家焯水的，因為焯水的話，會有一股水汽味，吃起來味道會淡一些，口感也沒那麼好。
小技巧二：
在炒之前，咱們先在鍋裏加入適量的猪油，因為猪油炒出來的青菜非常的香，而且味道很棒，炒出來的青菜油亮還有猪油香味，吃起來非常好吃。 然後再用大蒜切成片或者切成蒜末放進去爆出香味，炒出來的青菜有猪油香味，又有蒜香味，非常好吃。 這樣的話可以讓猪油的香味更容易激發出來，蒜香味更濃，猪油味也更濃。
小技巧三：
在炒的過程中，最好是用大火快速翻炒，大約翻炒30秒鐘，然後加入適量的食鹽基本上就可以出鍋了。 不需要放水，因為放水的話菜味道會變淡，顏色會變化。 如果是比較難熟一些的青菜，也可以適當的焯水，但是小廚不太建議焯水，也可以在鍋裏翻炒的時候，從鍋邊淋入少許的開水翻炒，這樣可以防止粘鍋炒糊，炒出來的青菜也更容易熟一些，也有一定的湯汁。 不過一定要用快火快速翻炒哦，否則火小了的話，青菜水分破壞嚴重，就容易變老。
最後小廚建議大家，如果是一些必須要焯水的青菜，迫不得已的話，就先把鍋裏的水先燒開，然後加入少量的食用油和食用鹽，然後再放進青菜進去焯水燙一會。 時間不要太長，變色就可以了，而且不要蓋上鍋蓋了哦，否則青菜會變黃變焉。 一定是開水，用冷水下鍋焯水的話，煮出來很難吃的，口感很差。 加鹽和油焯水可以讓青菜顏色更加鮮豔，更加脆嫩，吃起來簡單入味更好吃。 以上這些炒青菜的小技巧，大家都學會了嗎？
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