原創 此菜是四川名菜，湯紅油亮，麻辣味濃，四季皆宜，越吃越紅火
此菜是四川名菜，湯紅油亮，麻辣味濃，四季皆宜，越吃越紅火
說到四川菜可能很多人第一想到就是火鍋，並且是麻麻辣辣，湯紅油亮的。而今天要給大家說到的這道菜，它也是屬於湯紅油亮的，並且吃起來是麻辣過癮，四季皆宜的一道菜。這道菜它就是水煮肉片，它也是四川的一道名菜，並且很有四川菜的特色：湯紅油亮，看上去紅紅火火的，給人一種很有寓意，所以在過年過節的時候會常吃此菜，寓意著日子越吃越紅火。並且水煮肉片作為四川名菜，它的口感也是超級美味，贊的。
水煮肉片因為放了很多辣椒和麻椒，所以麻辣味非常濃郁，吃起來是四川獨有的又麻又辣，而不是單純的只是辣。同時因為肉沒有下鍋炒，而且只是煮了一小下，囙此吃起來也是很嫩滑，一點也柴，口感會更好吃一些。並且還有下麵還墊了很多蔬菜，不僅豐富了菜品，而且蔬菜放也變得十分入味好吃，囙此這道菜十分好吃。並且做法也能快速上手，下麵就給大家說說詳細做法，大家可以做做看。
【水煮肉片】
我們只需要準備肉、蔬菜、豆瓣醬、麻椒、生粉、料酒、蔥花、醬油。肉買的是裡脊肉，更嫩更好吃，買肉的時候注意要買顏色鮮豔，聞著沒有异味，並且摸上去有彈性，不粘手的肉。至於蔬菜可以根據自己的喜好買，一般是買的娃娃菜、豆芽、上海青等。買完所有食材之後就正式開始做菜。
【詳細過程】
步驟1：拿出裡脊肉，放在水中清洗乾淨之後將就將裡脊肉切成片，並且將裡脊肉放入碗中，接著在碗中倒入生粉、鹽、料酒和醬油，先快速的拌勻，然後繼續打入一個蛋清，並且再次快速拌勻，並且放在一旁備用。
步驟2：葱薑蒜快速的沖洗乾淨，並且薑切片，蒜切成末，葱切成段，接著撒上一些麻椒備用。然後拿出娃娃菜，清洗乾淨之後切成頭，並且切成一半，放入鍋中燙到半熟，鋪在碗中，接著上海青、豆芽等都洗乾淨燙熟放在碗中。
步驟3：燒熱鍋、油，下蔥花薑片、花椒、辣椒開始炒，炒出香味就倒入豆瓣醬，並且快速拌勻炒香，然後倒入1000ml水，開始煮。煮開之後就將肉下鍋，不要一股腦到容易結團，然後在再次煮開之後，煮上3-5分鐘，並且將肉和湯倒入蔬菜碗中。然後倒入之前準備好的葱薑蒜和麻椒，撒在上面，還可以撒上辣椒粉，最後淋上熱油，撒上香菜就開吃。
一份湯紅油亮，麻辣味濃的水煮肉片就做好了。肉要想嫩，一定要拌生粉，並且煮的時間不能太長，3-5分鐘就足够了。這碗水煮肉片吃起來還是好吃的，而且做法也簡單，所以大家可以試試在家裡做著吃吃看，是好吃的。