原創 蓮藕別直接焯水，多加點它，焯水後不發黑，潔白如玉，口感脆嫩
蓮藕別直接焯水，多加點它，焯水後不發黑，潔白如玉，口感脆嫩
蓮藕一年四季都有，但是每個季節的吃法不一樣，冬天的時候喜歡燉湯，夏天就喜歡凉拌。 夏天天氣太熱了，總是喜歡吃點凉菜，涼拌蓮藕就是很好的選擇。 蓮藕口感是脆脆的，吃起來特別爽口。 夏天吃蓮藕還有一個好處，那就是清熱凉血、健脾開胃。 夏天容易上火，那就多吃點蓮藕降降火，同時可以新增食欲。 買蓮藕的時候選擇顏色白一點的，這樣的蓮藕口感比較脆，適合凉拌。
做涼拌蓮藕有一個大家都會遇到的問題，那就是蓮藕會發黑，發黑雖然不影響口感，但是很影響食欲，看著就不美觀。 想要解决蓮藕發黑的這個問題，小編特意請教了大廚，他告訴我，蓮藕別直接焯水，到加點它再焯水，這樣焯水後不發黑，潔白如玉，口感還特別脆嫩。
做涼拌蓮藕，蓮藕首先要焯水，因為蓮藕切好之後表面容易氧化，所以需要馬上下鍋。 下鍋後經過加熱也容易氧化，囙此我們需要加一些東西防止氧化。 一般人們都知道加鹽防止氧化，但有時候效果不好，大廚告訴我，焯水的時候多加一點白醋。 白醋可以防止蓮藕氧化，還能是已經氧化的部分變回白色，囙此加白醋比加鹽效果更好。
【凉拌藕丁】
食材：蓮藕1節、小米椒2個、蔥花適量、醋3勺、生抽1勺、白糖適量、鹽少許、麻油適量。
做法：首先把蓮藕削皮洗乾淨切小丁，然後馬上下入鍋中，加水、加鹽、加白醋，焯水煮熟後撈出。 蓮藕煮熟晾凉放碗裏，將小米椒切段，葱切蔥花，小米椒放入蓮藕中，加醋、生抽、白糖、鹽和麻油攪拌均勻，最後撒些蔥花，就可以上桌食用了。
凉拌藕丁，夏季最好的開胃菜，脆嫩爽口，下酒下飯都不錯。 做凉拌藕丁，焯水這一步要做好，多加點白醋焯水，防止發黑，顏色潔白如玉，更有食欲。
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