原創 60歲大廚教我做水煮魚，魚肉鮮美，麻辣厚重，吃起來超級過癮
60歲大廚教我做水煮魚，魚肉鮮美，麻辣厚重，吃起來超級過癮
水煮魚大家都喜歡吃吧！ 一說到水煮魚我的興趣就上來，我生平就愛吃魚，尤其是水煮的魚，魚肉鮮美，麻辣厚重，吃在嘴中超級過癮。 還非常的開胃下飯，每到飯店吃飯，水煮魚是我必須要點的菜，這道菜在各大飯店的點菜頻率也是最高的。 看來很多人和我一樣喜歡吃水煮魚。 最近這幾天特別想吃水煮魚，老是去飯店買吧，總感覺外面做的水煮魚不衛生，突然有了自己在家做水煮魚的念頭。 正好家裡昨天剛買的一條草魚，於是給做廚師的朋友打電話，問道了做水煮魚的製作過程，大廚今年60歲了，從事廚師行業30年了。 一直在做廚師行業，做的菜可以說是非常出色。 60歲的大廚說：做水煮魚時，少了這1步，魚肉不鮮嫩，還腥味重。 聽了大廚的講解之後我成功地做出了水煮魚。 一直以為麻辣勁爽的水煮魚，只有飯店的大廚才能做出來，其實這些年一直錯了。 自己在家也可以很輕鬆地做出美味的酸菜魚。 下麵我把做法教給朋友們，感興趣的朋友可以做一下。 【食材】：魚肉，食鹽，胡椒粉，生薑，大蒜，小幹辣椒，料酒，白糖，金針菇，白芝麻，油。
【製作方法】
1、首先把魚洗乾淨，把魚片成魚片，把魚頭劈開，把魚骨頭剁成塊。 把魚骨和魚片放入大碗中，加入清水，再加入一點食鹽，下手抓洗一下，清洗乾淨，把水倒出來不要。 2、碗中加入胡椒粉，再來一點食鹽，料酒，攪拌均勻，魚頭先醃制10分鐘，魚片也要下手抓一下，然後打入一個雞蛋清，繼續抓板均勻，讓魚片全部吸收水分。 再加入一點澱粉，鎖住魚片裡面的水分，最後加入一點油，防止魚片下鍋的時候粘鍋，醃制一下。
3、再準備一下配菜，把金針菇的根部切掉，再用手掰開，準備大蒜一部分切片，一部分切末，把生薑切成末，小幹辣椒切段，準備一個小碗放入，幹辣椒段，花椒，蒜末，白芝麻備用。 4、把鍋燒熱，加入油，油熱之後下入薑末，蒜片，小幹辣椒，在放入一點剁椒，煸炒出香味，下入魚頭，魚骨，在鍋內炒一下，再倒入水煮魚料，炒出香味。 再加入料酒去腥，在加入開水，再加入食鹽，白糖，金針菇，大火煮開。
5、再用漏勺把煮好的魚骨和金針菇給撈出來，放入盆中墊底，繼續把鍋內的湯燒開，然後下入魚片，分散開來，魚片差不多定型，用勺子推動一下，把魚片煮熟就可以撈出來，然後把魚片撈出來放入盆中，最後倒入一點原湯。 6、把鍋燒熱，加入一勺油，把油燒至7成熱，油熱之後倒入辣椒，蒜末，白芝麻，激發出香味之後澆在盆內，美味即成。 小貼士：
1、做水煮魚時，我們要把魚肉和魚頭放點資料醃制一下，這樣能把魚肉的水分鎖住，同時也能减少腥味。 少了這1步魚肉不鮮嫩，腥味重。
2、做水煮魚的時候，當魚片下入鍋內煮的時候不要煮的時間太長，不然會煮老，煮開就好。
大廚教我這樣做水煮魚，魚肉鮮美，麻辣厚重，吃起來超級過癮。 還非常的開胃下飯，大家在做水煮魚的時候一定要先把魚肉魚頭醃制一下，這樣做出來的水煮魚非常好吃，還無腥味。