原創 為什麼你燉鯽魚湯不濃白，腥味重，58歲大爺告訴你，原來一直做錯
為什麼你燉鯽魚湯不濃白，腥味重，58歲大爺告訴你，原來一直做錯
燉鯽魚時，別只會傻傻加牛奶了，少了它，難怪湯汁不鮮美，腥味重。 在生活中，我們經常會吃到鯽魚，鯽魚的生命力很强，肉質細嫩，肉味甜美，並且易於消化，經常食用能够增强抵抗力，對產後的婦女來說可以補虛下乳。 特別是秋冬時節，鯽魚的味道尤其鮮美，所以民間有"冷吃鯽魚夏吃鯰魚之說"。 大概就是說，冷天要吃鯽魚，夏天要吃鯰魚的意思。 說到鯽魚我永遠忘不掉我大爺燉的鯽魚，湯汁濃白，肉質鮮嫩，現在想想都要流口水。 話說那是小時候，也是現在這個季節，家家戶戶都忙著秋收。 就在晚上，吃飽飯，我在院子裏散步，突然一股香氣撲鼻，味道很香，隨著香味我跑到了隔壁的大爺家，原來是大爺在家裡燉魚。 大爺年齡已經58歲了，只有一個女兒，是一比特退休工人，家裡沒有地，平時就愛好下象棋，釣魚。 今天晚上做的魚就是大爺釣的，大爺見我去他家，高興地說，來的正好，在我這裡吃魚。 因為我吃飽了，就回大爺說不吃了。 大爺說什麼也讓少吃點，由於大爺的一讓再讓，最後我妥協。 大爺給我盛了一小碗，不喝不知道，一喝還真嚇一跳！ 大爺做的鯽魚湯真的是太好喝了，個人覺得都超過五星級飯店的大廚燉的鯽魚了。 我一邊喝一邊問大爺用什麼方法燉的魚這樣好喝，大爺說，在燉魚的時候很多人都會加牛奶，但是也不能少加了"它"，那麼它是什麼呢？ 大爺和我認真地講解了一下，那麼我就把過程寫給大家，看看大爺是加了什麼！ 為什麼你燉的鯽魚湯不濃白，腥味重，58歲大爺告訴你，原來錯在這！ 【食材】：鯽魚，食鹽，薑，葱，雞蛋，白糖，胡椒粉，香油。
【製作方法】
1、首先把魚洗乾淨，肚子裡面的黑膜要刮掉，劃上刀花，備用。
2、把鍋燒熱加入油，加入半勺食鹽，晃動鍋子，讓鍋的周圍都沾滿油，再把鯽魚下入鍋內，晃動一下鍋子，防止魚皮粘鍋，再翻面，把兩面都煎一下。 3、再加入開水，加開水燉出來的魚湯才更白，碗中打入2個雞蛋不要攪散備用。
4、把切好的葱薑段，加入鍋內，大火煮，煮10分鐘差不多，再加入白糖，胡椒粉，先把魚盛出來，薑片也撈出來。 再開小火，把雞蛋倒入鍋內，煮至雞蛋定型之後再開大火，蓋上蓋子燜煮，看蛋黃凝固即可。 再加入一點香油，把湯汁倒入魚碗中，再放點蔥花點綴一下。 小貼士：
1、燉鯽魚時，別只會傻傻加牛奶了，少了它，難怪湯汁不濃白，腥味重。 就是還要加點白糖，白糖有提鮮去腥的功效。 會使湯汁很鮮美，沒腥味。
看了大爺燉的鯽魚後，我終於知道錯在哪裡了，為了湯汁濃白，我一直都加牛奶，並不加白糖。 難怪湯不鮮美，腥味重，而加點白糖有提鮮去腥的功效，做出來的魚湯好喝，沒腥味！ 原來是錯在這裡。