原創 青椒紫蘇魚湯，紅燒雞爪，山水豆腐這幾道家常菜的做法
青椒紫蘇魚湯
資料：魚、紫蘇、薑、蒜、牛奶、青椒、生抽；
做法
1. 魚切好了表面稍微抹一點鹽，青椒斜切段，薑蒜切碎，紫蘇隨便切幾刀。 鍋裏放少許油，青椒段和一點兒蒜末入鍋翻炒，青椒會變得很綠，差不多5成熟就可以撈出，備用。
2. 還是這個鍋，添一些油，然後魚入鍋稍煎一下。 表皮稍稍金黃即可。 薑蒜入鍋，在鍋邊上的油裏稍稍爆香，翻的話不要把魚肉翻壞了。
3. 鍋裏放水，水的高度要淹沒魚肉，加一點點牛奶，一點點生抽。 接著大火燒開，轉中小火蓋上蓋兒煮。
4. 水收到你需要的湯汁的量，然後紫蘇和炒好的青椒倒入鍋裏，稍微燜一兩分鐘，試試鹹味不够加鹽，然後放一點胡椒粉，味精或雞精。 完成。
剁椒清蒸大黃魚
資料：大黃魚一條（約500g）； 豆豉一小把； 紅剁椒兩湯匙； 蔥花一小把； 料酒一湯匙； 蒸魚豉油一湯匙； 鹽2g；
做法：
1、黃魚清理乾淨，在背上斜劃幾刀，用少量的鹽抹勻醃制20分鐘左右（鹽少量即可，不要多，因為最後還要放蒸魚豉油）。 豆豉用刀背壓一下，切碎。
2、取魚盤一個，在盤底墊上薑片和葱段。 醃制好的魚移入魚盤，放上薑片（魚肚裏也放薑片和葱段），澆一湯匙料酒，撒上碎豆豉，再鋪一半的剁椒。
3、鍋中放水燒開後，把魚入鍋，大火蒸8分鐘左右。 蒸好的魚取出，倒掉魚盤中蒸出來的汁水（這湯汁是腥味所在，所以建議倒掉）。
4、在魚身上淋一湯匙蒸魚豉油。 再鋪上剩下的一半剁椒，撒上蔥花。 鍋中倒入食用油燒熱，澆在魚身上即可。
蚝油嫩豆腐
資料：豆腐一塊、青蒜一根、蚝油25ml、紅燒醬油10ml、水30一50ml、雞蛋一個、葱少許；
做法
1. 準備一塊老嫩相結合的豆腐，不要太老的，市面上有賣華辰豆腐的最好。 一根青蒜苗絕對不能少，增香； 豆腐一切兩半，分切成薄片；
2. 用稍大點的容器打一個雞蛋，實際用半個雞蛋的量就夠了；
3. 雞蛋打散後依次放入豆腐片，搖晃幾下整個都粘上了； 準備佐料：這裡是二十五克蚝油，十克紅燒醬油；
4. 加上一倍多量的清水攪拌至均勻； 豆腐逐個放到鍋裡面，小火煎，翻面的樣子； 全部煎好；
5. 倒入提前兌好的料； 加入大葱花； 收好汁後將青蒜沫放入，出鍋裝盤。
紅燒羊排
資料：羊排肉500克帶皮、葱3大片、薑4片、蒜2個、花椒少許、幹辣椒2個、香葉1片、八角1個、桂皮1小塊、小茴香少許、幹山楂3片、料酒2大勺、生抽2大勺、醬油1大勺、白糖1小勺、鹽適量、香菜少許、雞精適量；
做法
1. 將羊肉洗乾淨入開水鍋中綽燙，綽水完畢瀝幹水分。 （肉排請店家切好）；
2. 準備好調味料，薑，葱，蒜切片； 鍋中倒油，將花椒炸出香味後，再將花椒撈出不用；
3. 將葱，薑，蒜，花椒，幹辣椒，香葉，八角，桂皮，小茴香一起放入鍋中炒香；
4. 炒出香味後將羊肉加入同炒； 翻炒2分鐘後加入料酒，翻炒均勻後再加入醬油及生抽；
5. 炒至上色後加入沒過羊肉的開水； 加入幹山楂煮開後改小火燉1.5個小時； 出鍋前10分鐘加入白糖翻炒均勻；
6. 燉至肉質軟爛湯汁粘稠時將切好的香菜段加入口味調入適量的鹽及雞精拌勻即可出鍋
紅燒雞爪
用料：雞爪適量、葱適量、薑適量、幹辣椒適量
做法：
1. 雞爪去指甲，焯水撈出。
2. 炒糖色，炒到雞爪微黃。
3. 放入葱薑八角紅辣椒炒出香味。
4. 醬油生抽一比一，米酒一碗。 燒開。
5. 放鹽，十三香，燒開。
6. 中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即可。 出鍋放點味精提味。
山水豆腐
資料：內脂豆腐一盒，淨草魚片20克。 雞湯20克，青紅辣椒米1克，大葱絲1克，香菜1片，雞蛋清3克，胡椒粉0.2克，沙拉油5克，鹽2克，味精2克，生粉2克。
做法：
1、內脂豆腐整塊倒入蒸盤中，用筷子在中間插上12下插出小洞，洞中放入鹽和味精，上籠猛火蒸90秒取出待用。
2、淨草魚片放鹽、味精碼味後用生粉和雞蛋清上漿，蓋在蒸好的內脂豆腐上，再入蒸鍋猛火蒸90秒取出。
3、炒鍋上火，入雞湯、青紅椒末、鹽1克，勾流芡淋在內脂豆腐上，撒胡椒粉、大葱絲、淋5克沸油，放一片香菜既成。
香辣雞脆骨
資料：雞脆骨600克、幹辣椒20克、花椒5克、熟白芝麻10克、生抽2勺、醬油半勺、鹽1小勺、糖1小勺、薑1小塊、蒜3瓣、白酒（料酒）1勺
做法：
1. 先醃制雞脆骨，加一小勺鹽，一小勺糖，一勺白酒，一半薑切碎拌勻，醃制一小時
2. 期間準備配料，幹辣椒剪段，碗底多餘的辣椒籽扔掉不要，剩餘的薑切片，蒜頭拍松
3. 雞脆骨醃制好以後，不粘鍋燒熱，不加油倒入雞脆骨平攤，中大火煎出油脂
4. 雞脆骨一出油就加入薑蒜，翻炒
5. 炒到雞脆骨全部發白，大量油脂被逼出，這時候倒出鍋裏的大部分油不要。
6. 鍋放回灶台，倒入幹辣椒和花椒略炒
7. 加入兩勺生抽，一勺醬油，不停翻炒至雞脆骨表面出現焦黃
8. 加入熟白芝麻炒勻即可。