原創 韭菜炒雞蛋，不要直接下鍋炒了！老師傅教你，韭菜翠綠鮮嫩還特香
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前言：韭菜炒雞蛋，不要直接下鍋炒了！老師傅教你，韭菜翠綠鮮嫩還特香！
一說到韭菜的話，大家都會覺得韭菜的味道是非常香的，可能有一部分人是不喜歡吃韭菜的，但是喜歡韭菜的人還是大部分的，像小編以前的話也是不喜歡吃韭菜的，因為覺得韭菜的味道太重了，感覺每次吃的時候必須得帶個牙刷一起刷牙才行。
但是韭菜確實挺香的，它有獨特的香味兒，用來炒雞蛋的話是最好吃的。那我們在生活中最常見的就是韭菜炒雞蛋，做成韭菜雞蛋包子，韭菜雞蛋餃子，都是非常好吃的，鮮香美味，又下飯又開胃。
大家都知道，韭菜雖然是一種青菜，但是它的出水率也是很高的，可能很多人自己在家裡面做韭菜炒雞蛋的時候，做出來的韭菜就會很幹，很難吃，要麼就是出水太多，吃著特別淡，沒有味道，韭菜的香味完全炒不出來。
那麼，今天小編就來跟大家分享一個30年大廚教我的炒韭菜炒雞蛋的簡單做法。只需一招，我們就可以輕鬆做出鮮香美味，而且顏色依舊翠綠的韭菜炒雞蛋，非常的鮮香，非常的好吃，開胃下飯。
具體做法以及細節如下：
第一步，首先我們需要準備好食材：新鮮的韭菜、雞蛋、澱粉、鹽、油、十三香、薑。
第二步，先將我們準備好的韭菜摘洗乾淨，將韭菜上面的黃葉、爛葉都摘除，然後將韭菜根部稍微去掉一點，清洗乾淨之後，將韭菜切成小段兒，大約三釐米長就可以了。
第三步，將韭菜切成小段兒之後，我們需要在韭菜的上面撒上一勺澱粉，很多人很疑惑這裡加澱粉是什麼意思呢？其實這裡加澱粉的話，主要是為了防止韭菜的顏色，韭菜在炒制的過程中變色，而且還可以鎖住韭菜裡面的水分，防止韭菜大量出水，這一招，就是我們做韭菜炒雞蛋最為關鍵的一步，大需一定要記得做韭菜炒雞蛋的時候加上這一步。
第四步，我們還需要往韭菜裡面加入一點的食鹽，加食鹽主要是為了提前給韭菜入味兒。加好之後，將韭菜段用手攪拌均勻。這裡大家可以用大盆大盆兒將這兩樣食材加入進去之後，用手去搓揉一下，讓澱粉和鹽充分的混合在韭菜裡面。
第五步，準備一個小碗兒，往碗中打入自己喜歡的兩個母雞蛋，然後再往裡面加入一點食鹽，再切一點生薑末加入進去，用筷子打散，攪成均勻的雞蛋液備用。
第六步，起鍋燒油，油溫上來之後，將我們攪拌好的雞蛋液先倒入鍋中，讓雞蛋液定型，定成雞蛋餅，然後再將雞蛋餅用鍋鏟鏟碎，攪拌成雞蛋碎，不要攪得太碎，可以用筷子夾起來的大小就差不多了，然後盛出來備用。這裡我們往雞蛋碎裡面加入生薑的話，吃起來的話會更加的鮮香美味，而且不會影響到韭菜原本的香味兒。
第七步，另起鍋燒油，油溫上來了之後，將韭菜段直接放入鍋中，開始開大火快速的翻炒，這裡大家一定要記得用大火翻炒，顏色依舊是翠綠的，而且不會出現粘鍋的情况，將韭菜炒至變炒制變軟之後，我們就將剛才盛出的雞蛋碎倒入鍋中一起翻炒，翻炒的過程中加入一點兒十三香，攪拌均勻之後，就可以直接出鍋了。
這樣一份鮮香美味又下飯的韭菜炒雞蛋就做好了，非常的好吃，隔壁家的小孩都饞哭了。所以這裡老師傅教我們的一招，就是我們在做韭菜炒雞蛋之前，一定要給韭菜鮮加加料，加什麼料呢？記得往韭菜裡面加入一點澱粉，澱粉可以起到鎖住水分的作用，不容易出水。喜歡吃韭菜炒雞蛋的朋友們，一定要學會用這個方法技巧哦！這樣我們做出來的韭菜炒雞蛋才會更加的鮮香美味又好吃。
好了，小編今天給大家分享的關於韭菜炒雞蛋的詳細做法到這裡就結束了。看完之後覺得不錯的朋友們，記得給小編點點關注，或者點點贊，也可以將這篇文章收藏起來分享給更多有需要的朋友們吧！謝謝大家！感謝大家的支持！小編每天都會不斷更新精彩內容！