在数九寒天，饮食的选择对于保暖和滋养身体至关重要。民间素有“数九补八菜，暖身又自在”的说法，那这八菜究竟指啥？今天就为您揭晓，并附上详细做法，让您和家人在冬日里增补阳气，营养充足，吃得开心又满足。

爆炒小肠

材料：新鲜猪小肠 300克、青椒 1个、红椒 1个、大葱 1根、大蒜 3-4瓣、生姜 1小块、干辣椒 适量（根据个人口味）、干花椒 适量、生抽 1勺、老抽 1/2勺、食用油 适量、盐 适量、白糖 1/2勺、料酒 1勺、鸡精（可选） 适量

做法步骤：

1. 准备小肠：购买的新鲜猪小肠首先需要清洗干净。可以用盐和面粉揉搓小肠内部，去掉腥味，再用清水冲洗干净，反复清洗几次，直到小肠完全没有杂质和腥味。将清洗干净的小肠切成3-4厘米的小段。

2. 焯水处理：锅中加入足够的水，放入小肠、几片姜片和少许料酒，开火煮沸。焯水是去腥的关键，煮沸后捞出小肠，用清水冲洗一遍，沥干水分备用。

3. 准备配料：青椒、红椒洗净后切成小块；葱切段；大蒜切末；姜切丝。干辣椒剪成小段，干花椒备用。

4. 热锅凉油：锅中加入适量的食用油，油热后放入干辣椒和干花椒，小火慢炸出香味，注意火候，避免炸焦。

5. 炒香葱姜蒜：加入切好的姜丝、蒜末和葱段，用中小火炒香，直到葱姜蒜散发出香味。

6. 爆炒小肠：将焯水后的小肠加入锅中，继续大火翻炒，确保每段小肠都能均匀受热，翻炒至表面微微金黄。此时可以加入1勺生抽、1/2勺老抽，翻炒均匀，帮助上色并增味。

7. 加入蔬菜调味：加入切好的青椒和红椒块，继续大火翻炒。加入少许盐、白糖、鸡精（可选），根据个人口味调整。快速翻炒2-3分钟，直到小肠熟透且蔬菜略软。

8. 出锅装盘：全部材料炒匀后，关火，装盘即可。喜欢的可以撒上一些葱花做装饰，增添色彩和香气。

青椒皮蛋

材料准备：皮蛋3个、青椒3个、大蒜2瓣、生抽2汤匙、香醋1汤匙、盐适量、白糖半汤匙、鸡精适量、食用油适量。

制作步骤

1. 皮蛋剥去外壳，切成小块，放入盘中备用。

2. 青椒洗净去籽，切成小段；大蒜切末备用。

3. 锅中倒入适量食用油，油热后放入青椒段煸炒至表面起皱，盛出备用。

4. 在碗中加入生抽、香醋、盐、白糖、鸡精，搅拌均匀，制成调味汁。

5. 将炒好的青椒段和蒜末放在皮蛋上，淋上调味汁即可。

香辣鸡翅

准备食材:鸡中翅，姜片，青线椒，辣椒面，葱结。

做法步骤:

1、鸡中翅清洗干净剁成小块，冷水下锅焯水，放入姜片、葱结和料酒去腥，煮开后撇掉浮沫，再将鸡中翅捞起来，清洗干净浮沫沥干水分备用。

2、起锅烧油，油热后放入鸡中翅煎一下，煎至两面金黄，再放入姜片、料酒、生抽、蚝油、老抽、辣椒面和青线椒，翻炒均匀炒至入味。

3、然后沿着锅边淋入一点清水，快速翻炒均匀，炒熟即可出锅装盘开吃。

苹果羊排

材料：羊排 500克；苹果 1个；蒜瓣 3瓣；洋葱 半个；橄榄油 适量；酱油 1大勺；红酒 适量；蜂蜜 适量；盐、黑胡椒 适量；迷迭香 适量；橙皮或柠檬皮 少许（可选）

做法步骤：

1. 羊排处理：将羊排修整干净，去除多余的脂肪，洗净后用厨房纸吸干水分。

2. 腌制羊排：在羊排上撒上盐、黑胡椒，加入少量迷迭香，再倒入一勺酱油，搅拌均匀，腌制30分钟，让羊排更加入味。

3. 苹果准备：苹果去核，切成薄片。可根据个人口味调整切片的厚薄。

4. 洋葱与蒜处理：洋葱切丝，蒜瓣切末备用。

5. 煎羊排：在锅中加入适量橄榄油，热锅后，将腌制好的羊排放入锅中，用中小火两面煎至金黄，确保羊排表面有一层酥脆的外壳。

6. 加入苹果与洋葱：煎好羊排后，加入切好的苹果片、洋葱丝和蒜末，翻炒均匀，苹果散发的甜香能平衡羊肉的膻味。

7. 炖煮入味：加入适量红酒，轻轻搅拌，再加一些蜂蜜和少许橙皮/柠檬皮，转小火慢炖10-15分钟，让苹果的甜味渗透到羊排中，汤汁浓郁。

8. 调整口味与装盘：炖煮至汤汁略浓时，尝试一下味道，必要时加点盐和黑胡椒调味。最后将羊排与苹果一起装盘，撒上剩余的迷迭香增香。

芹菜炒牛肉

准备食材: 牛肉、芹菜、蒜末、姜丝。

做法步骤:

1、清洗好的牛肉切薄片，接着加入姜丝、淀粉、生抽和食用油抓拌均匀，再腌制十分钟备用。

2、清洗干净芹菜切小段，接着热锅烧油，油热以后，放入牛肉煸炒油煎，煸炒至变色后，盛出备用。

3、另热锅烧油，油热以后，放入蒜末和小米辣爆香，接着倒入芹菜煸炒，再加入食盐调味，然后继续翻炒至断生。

4、最后加入炒好的牛肉一起翻炒，再倒入蚝油和白糖提鲜，然后继续翻炒入味，即可出锅开吃。

凉拌卷心菜

准备食材:卷心菜、洋葱丝、蒜末、熟芝麻。

做法步骤:

1、卷心菜切成小条清洗干净，然后把洋葱切丝，接着一起放入清水浸泡三分钟，再捞出沥干水分备用。

2、把卷心菜丝、洋葱丝放入冰箱中冷藏半个小时后取出，再加入生抽、香醋、白糖、食盐、胡椒粉、蒜末，然后淋入热油爆香。

3、最后撒入一把熟芝麻点缀，然后和卷心菜丝一起抓拌均匀入味，即可开吃。

菠萝咕咾肉

准备食材: 里脊肉、菠萝、青红椒、花椒粉、鸡蛋。

做法步骤:

1、里脊肉切成小块，然后加入料酒、淀粉、花椒粒、食盐、面粉、食用油和一个鸡蛋搅拌均匀，再腌制二十分钟备用。

2、准备好菠萝丁和青红椒，然后热锅烧油，油热以后，放入腌制好的里脊肉油炸，炸至里脊肉两面金黄熟透后，盛出备用。

3、调制酱汁，取碗加入淀粉、生抽、白醋、白糖、番茄酱和半碗清水搅拌均匀即可。

4、另热锅烧油，油热以后，倒入调好的酱汁一起煮至冒泡，然后加入咕咾肉、菠萝和青红椒一起翻炒收汁，即可出锅开吃。

清炒胡萝卜丝

胡萝卜富含胡萝卜素，对眼睛和皮肤都有好处。

材料准备：胡萝卜 2 根、葱、盐、醋。

做法：

1. 胡萝卜切丝，葱切末。

2. 锅中倒油，油热后放入葱花爆香，加入胡萝卜丝翻炒。

3. 炒至胡萝卜丝变软，加入盐和醋调味即可。

这八道菜做法简单，营养丰富，在数九寒天为您和家人带来温暖和健康。赶快动手试试吧！