冬季食补，温暖你的胃与心 冬季寒冷干燥，人体的代谢和免疫力较低，适当的食补不仅能增加能量，还能帮助增强体质，提高抵抗力。冬季食补的关键在于选择一些温补、滋补且营养丰富的食材，既能保暖又能增强身体的抵抗力。在寒冷的冬季，家常菜中有许多具有养生功效的美味选择，简单又健康的料理既能满足味蕾，也能为身体提供所需的营养。

一、白萝卜炖羊排

材料：羊排 500克；白萝卜 1根；姜片 3-4片；料酒 1勺；盐 适量；白胡椒粉 适量；生抽 1勺；枸杞（可选）适量；清水 适量

步骤：

1. 准备羊排：羊排洗净后，切成适当的段。可以根据个人喜好选择带骨或去骨的羊排。

2. 焯水去腥：将羊排放入冷水锅中，加入几片姜片，开火加热至水沸腾。撇去浮沫，继续煮2-3分钟，去腥味。然后捞出羊排，用清水冲洗干净，沥干备用。

3. 准备白萝卜：将白萝卜去皮，切成厚片或滚刀块，大小根据个人口感调整。

4. 炒香姜片：锅中放少许油，加热后放入姜片煸炒，炒出香味。

5. 加入羊排煸炒：将焯水后的羊排加入锅中，翻炒均匀，加入1勺料酒，继续翻炒，去腥提香。

6. 炖煮羊排：加入足够的清水，水量大约能淹过羊排。加入1勺生抽，调味后，转小火炖煮40-50分钟，直到羊肉变得酥软。

7. 加入白萝卜和调味：将切好的白萝卜块加入锅中，再炖煮20-30分钟，直到萝卜软烂入味，羊肉和萝卜的味道融合。根据口味加入适量盐和白胡椒粉，最后调味。

8. 出锅装盘：炖好后，盛出汤品，撒上一些枸杞作为点缀，既美观又增加营养。

温馨提示：

(1) 炖煮羊排时，火候要控制好，小火慢炖能更好地释放羊肉的香味，并且让肉质更软烂。

(2) 白萝卜在炖煮过程中会释放甜味，炖煮的时间不宜过长，以免萝卜变得过于糊烂。

(3) 如果怕羊肉腥味重，可以加入一些八角或香叶一同炖煮，以提香去腥。

二、毛豆烧肉

材料：五花肉 300克；毛豆 200克（可用鲜毛豆或冻毛豆）；生姜 3片；大葱 1根；生抽 2勺；老抽 1勺；料酒 1勺；白糖1勺；盐 适量；清水 适量；食用油 适量；八角 2颗；胡椒粉 适量

步骤：

1. 准备食材：五花肉洗净切成2-3厘米见方的块。毛豆提前剥壳（如果是冻毛豆可直接使用）。生姜切片，葱切段。

2. 焯水五花肉：锅中加水，放入切好的五花肉块，加入几片姜片，开火煮沸后捞出五花肉，沥干水分备用。这一步可以去腥并让肉更嫩。

3. 煸炒五花肉：锅中加少许食用油，放入五花肉块，开中小火，煸炒至五花肉两面微微焦黄，油脂被煸出，五花肉表面开始变色。

4. 加入调味料：加入切好的姜片、葱段以及2颗八角，继续翻炒1-2分钟，炒出香味。接着加入1勺料酒，翻炒均匀。

5. 加糖炒糖色：加入1勺白糖，翻炒均匀，让糖在锅中溶化，稍微变成焦糖色，增添肉的色泽和香甜味。

6. 加入酱油和毛豆：加入2勺生抽和1勺老抽，继续翻炒均匀。然后加入提前处理好的毛豆，翻炒均匀，使毛豆与五花肉充分接触。

7. 炖煮入味：加入足够的水，水量略高于食材。大火烧开后转小火，慢慢炖煮40分钟，直到五花肉酥软，毛豆入味。中途可以根据汤汁情况适量加盐，调整口味。

8. 收汁与调味：最后大火收汁，待汤汁浓稠后，根据口味加入适量的盐和胡椒粉调味，翻拌均匀，即可出锅。

温馨提示：

(1) 焯水五花肉：这一步能去腥并减少油腻感。也能让五花肉更加嫩滑，口感更好。

(2) 糖炒糖色：炒糖色时要注意火候，糖熬制过久容易焦苦，适当控制火力，糖色变深即可。

(3) 毛豆选择：新鲜毛豆炖煮后更甜嫩，冻毛豆口感可能略差，但也可以使用。

三、大葱炒蛋

材料：鸡蛋 4个；大葱 1根；食用油 适量；盐 适量；胡椒粉 适量（可选）；料酒 1勺（可选）；白糖 少许（可选）

步骤：

1. 准备食材：将大葱洗净，切成细末。鸡蛋打入碗中，加入适量盐，用筷子打散，调成蛋液。如果喜欢口感更嫩，可以加入少许料酒或清水。

2. 热锅凉油：锅中加入适量食用油，开中小火。待油热后，迅速加入葱末，煸炒至葱香四溢，葱末微微变软。

3. 加入糖调味（可选）：如果喜欢稍微有些甜味，可以加入少许白糖，继续炒至葱末的香味更浓，糖也被葱香味吸收。

4. 炒蛋液：将打散的鸡蛋液倒入锅中，待蛋液稍微凝固时，用铲子轻轻搅拌，形成大块的蛋花，避免炒成碎小的蛋花。

5. 炒至鸡蛋熟透：继续翻动蛋液，保持中小火，将鸡蛋炒至完全熟透，且表面微微金黄，保持嫩滑口感。

6. 调整味道：在炒蛋的过程中，可以根据个人口味适量加点盐，再加入少许胡椒粉调味，增加香气和层次感。

7. 出锅装盘：待鸡蛋炒至金黄且均匀熟透后，即可关火，将炒好的大葱炒蛋盛出，装盘。

温馨提示：

(1) 大葱的处理：大葱切得越细，炒出来的味道越浓郁，炒出来的葱香味也更好。喜欢葱味浓烈的可以多放些葱末，喜欢淡一些的可以适量减少。

(2) 炒蛋技巧：鸡蛋液不宜炒得过老，炒至刚好熟透，保持蛋花嫩滑，口感更好。炒蛋时可以尝试在蛋液中加入少许水或料酒，这样炒出来的鸡蛋会更嫩滑。

(3) 火候的控制：炒鸡蛋时火候不宜太大，过高的温度容易使鸡蛋变老，影响口感。使用中小火炒至鸡蛋熟透但不干硬是最佳。

四、西葫芦炒牛肉

材料：西葫芦 1根；牛肉 200克（可以选择瘦肉部分，如牛里脊或牛肩肉）；生姜 2片；蒜瓣 2瓣；青椒 1个（可选）；食用油 适量；酱油 1勺；料酒 1勺；盐 适量；胡椒粉 适量；生抽 1勺；糖 1/2勺（可选）

步骤：

1. 准备牛肉：牛肉切成薄片或细条，尽量切薄一点，方便快速炒熟。将牛肉片放入碗中，加入1勺生抽、1勺料酒、少许盐和胡椒粉，搅拌均匀，腌制10-15分钟。腌制可以帮助牛肉更入味，增加鲜嫩口感。

2. 处理西葫芦：西葫芦洗净后，去掉两端的硬部分，切成薄片或半圆形薄片。如果喜欢脆口感，可以保持西葫芦的皮，不喜欢的可以去皮。

3. 准备辅料：姜蒜切成末，青椒切成丝（如果使用青椒的话）。

4. 热锅凉油：锅中加入适量油，开中火。待油热后，放入姜蒜末煸炒至出香味。

5. 炒牛肉：将腌制好的牛肉加入锅中，迅速翻炒，保持中火。炒至牛肉变色，约2-3分钟。炒牛肉时，火候不宜过大，避免牛肉炒老，影响口感。

6. 加入西葫芦：当牛肉炒至变色后，加入切好的西葫芦片（以及青椒丝）。翻炒均匀。西葫芦炒至稍微变软即可（大约3-4分钟），不宜炒过久，以保留其脆嫩的口感。

7. 调味并完成：加入适量盐和胡椒粉进行调味，如果需要更浓郁的味道，可以加少许生抽或者糖，继续翻炒均匀。炒匀后，可以关火，出锅装盘。

温馨提示：

(1) 牛肉切薄：牛肉切得越薄，炒的时间越短，口感更嫩滑。如果牛肉切得过厚，炒的时间过长容易变老。

(2) 西葫芦不要炒太长时间：西葫芦炒过久容易出水，影响口感，保持其脆嫩的质感最好。炒至稍微变软，颜色变深即可。

(3) 牛肉的腌制：牛肉可以提前腌制10-15分钟，使其更入味且嫩滑。腌制时加入少许料酒可以去腥增香。

这四道养生菜，营养丰富，味道鲜美，既适合冬季保健，又能让一家人围坐在一起，享受温馨的美好时光。无论是老人还是孩子，都能从中获得滋补与温暖。寒冷的冬季，尝试这些食补菜肴，让它们成为你冬日餐桌上的常客，带给你一整季的健康与活力。