鮮蝦洗凈,從蝦身的第三節向頭部剝殼,並且把頭部一起摘除。從第四節向尾端剝殼,到尾部時,拉著蝦尾左右搖晃再順勢往後拉。在蝦仁背部劃一個刀口,用牙簽挑起蝦線取出來,再沖洗幹凈即可。
鮮活蝦外表潔凈且有幹燥的手感。
鮮活蝦體型彎曲,頭尾緊密相連,有一定的彈性和彎曲度。
鮮活蝦顏色鮮亮,不同的蝦類會呈現發青或發粉紅的顏色,如果蝦頭發黑即為不新鮮。
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