為什麼咸鴨蛋的蛋黃會流油,而普通的鴨蛋不會
admin
2022-11-21 18:05:55

因為咸鴨蛋是醃制過的食品，醃制的作用能使油脂成分增加，使油脂溢出。鴨蛋黃本身就存在的一種脂質，醃制的過程中，蛋黃中的水分會減少，蛋黃會凝固然後分離出大量的油脂。

為什麼咸鴨蛋的蛋黃會流油,而普通的鴨蛋不會


普通鴨蛋的蛋黃中,油脂以小油滴形式均勻分散在乳濁液中。

咸鴨蛋在醃制的過程中，蛋黃原本的結構發生瞭變化，鹽分會使蛋黃水分減少，而隨著醃制時間越來越長，蛋黃會凝固然後分離出大量的油脂，此時就形成瞭我們平時見到的蛋黃流油的現象。

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