2022年8月2日四川省德阳市中江县继光镇特色熏腊肉香肠制作分享
小红的生活技巧
2023-02-25 06:54:18
四川省德阳市中江县继光镇特色熏腊肉香肠，每逢冬至节后，家家户户杀年猪，一年的养殖，又到制作过年腊肉的季节，现在到处都能看见熏腊肉的烟火缭绕，那熏肉气质十里飘香，令人回味无穷啊。四川熏腊肉还是每年的出口商品，也让全世界的朋友一起品尝四川气质，熏腊肉气质，中国过年的丰富年味哈。
四川腊肉又分为（一）风干腌腊肉制作方法：1把新鲜猪肉切成大片之后，用盐抹遍每个地方，再放到盆里，盖好盖子放置一个礼拜。2用热水清洗盐腌肉，挂置通风太阳处晾晒少则7天，多则15天自然而成特色腊肉。
（二）熏腊肉制作方法：1把新鲜猪肉切成大片之后，用盐抹遍每个地方，再放到盆里，盖好盖子放置一个礼拜。2用热水清洗盐腌肉，挂置通风太阳处晾晒1天。
3用取了封头的大铁桶，下口处开一个烧火口，中间开几个小洞穿钢筋，再用沥沙网铺开在钢筋上面。
把猪肉、香肠、豆腐等等放在上面就可以熏烤。
4再用柏树枝、香樟树叶、聚木屑、橘子皮、生姜杆烟熏一天即可制作完成。
烟熏肉特别注意，烟熏一天的时间，自己不能离开半步，时刻注意只能用明烟，不能让明火燃起来了，旁边一定要放一盆水，有明火时，用柏树枝往水里搅一下，再用沾了水的柏树枝打熄明火，熏肉时，上风口一定要用纸板盖住，每烟熏两三个小时就把肉翻一个面，再继续烟熏，直至肉每一面都颜色透亮均匀，好看又诱人。
烟熏腊制品包括：熏猪肉、熏香肠、熏豆腐、熏鸡、熏鸭、熏鱼等等。
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