2月2日吃“龙儿”，东北人善用酸菜油滋补，又酸又咸又好吃
简介：2月2日吃“龙儿”，清爽爽口，咸香可口。
农历二月初二是中国民间的传统节日——“中和节”。它有着悠久的历史。相传始于唐德宗年间。有许多传统习俗，如：剃龙头（理发）、吃猪头等，以求开门红。
事实上，2月2日除了理发和吃猪头，为了纳吉，我国北方地区还会吃饺子、面条、葱油饼等，名字都与“龙字”有关”。比如面条就不叫“面条”，叫“龙须面”；饺子叫“龙耳”、“龙角”；吃葱油饼叫“撕龙皮”；符号和含义。
俗话说“坐不如躺，饺子不如饺子好吃”。二月初二，“长耳朵”——饺子，东北人善用酸菜和油来搭配，又酸又咸。它的流行性和地域性很强，也是东北人的最爱。外地人吃过都忘不了，更别提本地人对它的喜爱了。这种用酸菜和油做的饺子，以前只有杀过年养猪的富裕人家才有条件吃。
正宗的东??北酸菜：东北的白菜其实就是胶东白菜，也就是鲁迅写的挂在水果店里的“胶白菜”。通常每年夏收麦子后播种，秋收后收割。挑一颗长势好的大白菜，晒干，经过当地特有的几个工序（清洗、晒干、开水烫、丽水等），生的，自然发酵，一般不会开封直到过年前后，这种酸菜吃起来又酸又脆，是正宗东北杀猪菜的主料。
油子的吃法有很多种。有些朋友喜欢直接吃。有的家庭会把油子和油缸里的油一起放，这样可以保证日常做菜有“肉”。吃到它是??一件非常幸运的事情。人，但在我看来，最好吃的还是用它和酸菜一起做饺子馅。相信吃过的东北人都会和我有一样的感受——百吃不腻。
今年春节，我收到了农村老家送来的年猪肉和酸菜。正好借机给大家展示一下制作过程：
【酸菜油滋补水饺】
制作：;
1、烧油不是技术活，但要掌握好火候。将脂肪或板油煮沸，直到吸出油，颜色变成微黄色。否则煮出来的油颜色会变深，不美观。不过，也可以在天黑前把油倒掉，继续煮。
将煮沸的油放入干净的容器中，密封保存。剩下的油是包饺子的原料。在使用前将其切碎。
2、东北自然发酵的酸菜酸、脆、香。首先，用流水清洗它的表面，挤出多余的水分，切成细丝，再剁成细小的颗粒。
3、姜、葱切细末，放入切好的酸菜和油锅中，炒少许花椒油和花椒，趁热淋在切好的葱姜上，加少许生抽和盐，炒匀好了，饺子馅做好了。
4、包饺子最好用酸菜油做蒸饺，可以锁住香气。蒸好的酸菜油滋润着饺子，皮薄而紧实，馅儿酸香，特别好吃。
将和好的面拉成大小合适的面条，擀成细条，放入适量的馅料，包成饺子状。
泡菜油滋补饺子是东北地区的特色美食。也是很多东北人从吃零食长大成人的一道美食。