买蒜苔时，选“红头“还是”绿头”？差别挺大，弄懂再买心里有底
不管走到哪里，都要找点乐子，想办法。是的，食物是我正在寻找的，也是我对它的看法！小摊食客把你吃的东西当回事！
指导：
春天，再也不用为乡下没有菜吃而发愁了。出门就有野菜，自家地里种了很多。在众多蔬菜中，我最喜欢的是蒜苔。这种蔬菜也是家里的“常客”。它的参与是必不可少的。现在正是蒜苔大量上市的季节。怎么选，怎么煮更好吃？想必大家也很感兴趣。
蒜苔的吃法主要有两种，一种是凉拌，一种是油炸。在云南，我吃的最多的是生腌蒜苔，而在江西，我吃的最多的是炒蒜苔。很多人做爆炒蒜苔的时候喜欢先焯一下，然后再煮，说这样可以保持翠绿的颜色。其实，这是完全没有必要的。蒜苔本身可以生吃。如果焯一下，就不容易入味了。
炒蒜苔，不用焯水炒，加入，直接下锅炸，翠绿清香。我们在炒蒜苔的时候，把蒜苔切成小一点的大小，完全代替了焯水，然后在炒菜的时候放一点腊肉，然后直接上锅煎。时间短，颜色翠绿，非常好吃，喜欢吃的可以在家试试。
知道了做法之后，蒜苔的选择也是有讲究的。购买蒜苔时，应该选择“红头”还是“绿头”？区别挺大的，懂了就心里有底了。绿头蒜苔是蒜苔的早期变种。它有足够的水并且相对较小。长得很粗，很嫩，辣度也比较合适。入口很脆，还有淡淡的甜味。它可以生吃。
红头蒜苔，这是一个晚熟的品种，口感微软，有辛辣和涩味，是比较适合炒菜的一种蒜苔，价格比前者便宜很多。要选择合适的蒜苔，一定不要选择太粗的。这种味道不是特别好。另外，我们买这两种蒜苔的时候，可以把它的根压一下。如果它脆而丰满，说明它很新鲜。
【培根炒蒜苔】
主料：腊肉40克、蒜苔1把、小米辣3粒、蒜末、姜末适量
辅料：植物油、盐、酱油1茶匙、香醋半茶匙、蚝油半茶匙
【实践】
第一步：培根洗净切丁，辣小米洗净切圈，不喜欢吃辣的可以不放，蒜姜切块。
第二步：将鲜嫩的蒜苔用刀剁碎。这一步的目的主要是为了更容易烹调和入味。
第三步：锅里放植物油，烧热，放入腊肉丁开始翻炒出香味，腊肉最好肥一点。
第四步：炒香后，加入蒜末和姜末爆香，然后加入辣椒小米，将切碎的蒜苔全部倒入锅中。
第五步：大火翻炒，加入1汤匙酱油和半汤匙香醋。炒香后，加少许盐调味。少放点盐，因为加了培根。
第六步：最后加入半茶匙蚝油。不要放鸡精和味精。蚝油本身就含有这些鲜味物质，炒至入味。
【食品雕刻讲座】
1、炒的时候注意蒜苔，切得薄一些，这样不仅入味方便，熟得也快，还能保持色泽。
2、培根选择肥一点的，这样肥肉多一点，炒出来的蒜苔会更香更好吃。另外，蒜苔不要焯水，否则会降低蒜苔的香味。
