小寒过后天气寒冷，吃一锅热气腾腾的白菜炖粉条，好吃入味接地气

“小寒胜大寒，常见不稀罕”，这是一句描写小寒节气的俗语，意思是小寒冷过大寒，这一点也不罕见。小寒是二十四节气之一，进入这一天就代表天气逐渐变得更加寒冷，也为下一个节气敲响迎接的脚步声。天气寒冷除了要及时增加衣物，更应该做的事及时补充能量。而从食物中摄入能量这是最简单的一种做法。在这里向大家介绍“小寒过后天气寒冷的情况下，必吃的一款白菜炖粉条”，好吃不贵的同时，还很接地气。

白菜炖粉条是东北一款很经典的炖菜，讲究汤汁浓郁，口味醇厚。这道菜算是一道很家常的菜肴了，但是往往越常见的菜肴越是不容易做好，就如这白菜炖粉条，白菜要做到软而不烂、豆腐要嫩而不碎，粉条更是不能煮烂，只能煮软。而且汤汁一定要收“收紧”，要做到汤汁浓郁，香而入味。用现在很流行的一句话就是不能做的“水niao扒汤”的。要做到这些都是有诀窍的，做法简单接地气一学就会。
【原材料】白菜一个、红薯粉条一把、老豆腐半斤、五花肉适量、八角2个、料酒适量、老抽10克、生抽15克、白糖5克、食盐适量、胡椒粉5克、十三香8克、鸡精10克。

1、在寒冷的冬天囤几棵白菜总是没错的，把白菜去掉根部，然后把白菜叶子一片一片的取下来重叠在一起。

2、把白菜梆叶分离，用刀把白菜叶均匀的切下来，留下菜梆备用。炒菜尤其是炖菜，不能厚薄差距太大，容易厚的原材料炖不熟。

3、准备一个盘子，用手把菜梆子撕成一小块一小块的，用手撕的菜容易入味，同时大小也差不多。

4、泡发一把红薯粉条，把粉条放在一个大盆内，然后加入冷水没过粉条。要是想要在短时间内把粉条泡软，要加入少量的热水才可以。不过用热水泡出的粉条也会特别软，没有口感。

5、准备一块老豆腐，把豆腐切成大约厚半毫米的豆腐块备用。

6、接下来就是炖菜的灵魂，五花肉片的制作了。把五花肉切成大小差不多的肉片就可以了、肥肉可以多一些，做炖菜如果没有猪油是很难炒出味道的。

7、准备一个碗，把切好的葱姜放在盘中，最后再拿两个大料剥开成小粒也一起放入。
做炖菜尤其是白菜炖粉条，一定要有几个大料撑场面，做炖菜大料是必不可少的。

8、粉条泡软以后需要进行下一步操作，在粉条中放入适量的老抽搅拌一下，粉条在水中很难上色，所以要提前处理，最后再撒上少量食用油避免粉条粘连。
9、接下来处理豆腐块，豆腐块容易破碎，所以做炖菜豆腐最普遍的方法就是油炸或煎，把豆腐处理至两面微微发黄定型即可。

10、起锅热油，锅中放入五花肉炒香，五花肉微微发黄就把葱姜和辣椒放入锅中，炒出香味后就烹入少量料酒增加香味。
最后再放入少量的老抽，给肉片上一下颜色，最后把肉片炒出酱香味即可。

11、肉片炒好后，先把菜梆子放入锅中翻炒几次，把梆子炒至断生即可。然后把菜叶放入锅中接着炒，炒至白菜叶整体都塌陷下来，就可以放入生抽加味和少量的白糖提鲜了。

12、锅中放完底味以后，把豆腐放入锅中加开水没过食材。然后根据个人的口味放入适量的食盐和胡椒粉，然后再放入十三香和鸡精提味。

13、开中小火把锅中的汤汁煮开，然后把粉条放入锅中搅动几下等待完全变软即可，这时可以看到锅中的汤汁也剩余不多，这时就可以出锅了。

小贴士：
小寒过后天气寒冷，吃一锅热腾腾的白菜炖粉条暖心又暖胃。不过做好这道菜有几个小诀窍，而且这几个方法也很接地气。
1、做炖菜必须要加大料，这样炖出的菜才香。
2、做炖菜一定要用五花肉，而且肥肉要多一些，主要取其肥油的香味。
3、粉条一定要用酱油拌一下，这样一来可以提前上色，也为提前入味，要知道粉条可是很能吸“味”的。
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