原标题：故乡的回忆：萝卜这个小菜子

作者：胡春笋

○初冬霜降以后，百草百菜可腌可泡制了，乡野农家的大婶大妈，各自都有自己的腌菜的秘诀，和对泡菜的心得。或酸溜溜，或辣乎乎，或脆崩崩，各有各的魔法。今说说盐水腌小萝卜头，太平常的小菜，可农家在这季节都会多少泡上几坛，可腌得好，入口咸淡适宜，脆爽刚好，百吃还想就有点讲究了。我觉得第一步选用萝卜的种子也重要，第二土壤也有讲究，第三用家禽鸡鸭鹅的粪便施肥。再到后期的日常浇水管理也不可马虎。

○香辣萝卜条，吃在嘴里嘎嘣嘎嘣脆。这种声音发出来清脆而诱人，它扮演的小角色不单单是配吃饭。吃茶饮酒也很合适，看书或工作久了，嘴里无味，也可以嚼几条萝卜响子。在制作萝卜响之前，尽量刀切每一块都带皮，切好洒粗盐去辛辣萝卜水，很多人家洗用晒制，也有的用布袋装好用石块压，去萝卜水分，在腌制前用开水烫一下，一是去沙尘，也能起到去萝卜条的辛辣味。放干辣椒面，可在锅里小火炒香加入芝麻，炒熟的辣椒面会更香。熬香油时可加葱段、八角、香叶等。拌萝卜条时盐糖、熟辣油拌均匀后装入坛内，随吃随取一小碟。

○记得在十几年前，去无为开城奶奶家，吃到两款绝版的小菜，至今回味无穷，第一道美食小菜，就是平常无华的酱香小萝卜头。开城奶奶应该是懂得腌菜之道，如她慈祥和善待人之道有关，让人看着就亲，后来我也品尝过多家的酱香小萝卜头，也好吃但还差很远，这也许就是奶奶留给我的美味记忆。

○萝卜全身是宝，吃法也有很多种，我就不一一介绍了。萝卜的叶子腌好香油炒也很下饭，包括萝卜叶子凉拌，洒上五香花生米，吃酒也不错。而腌时间长了一二年了，会变臭变烂，你可能会全部丢弃，难道就没有补救，让臭萝卜在为人类发挥最后的贡献。我的左庄村奶奶和小魏村外婆，也是长寿老人，在那个艰苦的岁月里，什么苦她们没吃过，苦到你都无法去想象。而她们都活到九十多，还能煮饭烧菜做家务活。她们吃苦耐劳，勤俭节约的美德值得我们学习。一碟金黄或是微微发黑的臭萝卜，掀开锅盖吃饭时看不到油珠子。也是我儿时餐餐必不可少的菜，也许是忆苦思甜对亲人的怀念，更是味觉记忆的密码。

最忆是巢州