原創 鹵菜好吃鹵水是關鍵，58歲鹵菜師傅教你萬能鹵水配方，鹵啥都好吃
20年前，家裡如果來客人鹵菜是必不可少的菜品，這是主人家對客人最好的款待。後來隨著一些傳言說鹵菜吃了對身體不好，鹵菜就變得沒有以前那麼吃香了，甚至很多人還特別忌諱鹵菜。最近幾年你會發現，鹵菜並沒有離開我們的生活，不管哪家鹵菜店，什麼時候去依然是人滿為患，因為有專家指出，正規的鹵菜店裡做出來的鹵菜只要不是天天吃，其實對身體並無大礙，本人就很喜歡吃鹵雞翅和鹵鴨頭。
鹵菜要想好吃，一盆鹵水是至關重要的，十家鹵菜店你能吃出十種不同的味道，這就是和鹵水的配方有關。我們社區樓下就有一家鹵菜店生意特別火，鹵菜店的老闆是個外地人，他說從17歲就開始學習了做鹵菜，一直到今年已經58歲了。每次去都要排隊，他家的鹵菜味道和別人家的確實不太一樣，我是三天兩頭就要去買點，不吃就饞，久而久之和老闆也比較熟了，老闆就慷慨地教了我一種萬能的鹵水配方，也是最簡單的一種做法，說鹵什麼都好吃，適合在家裡自己鹵一些食材，回來試過之後味道是真的不錯，今天瘦猴就把這位58歲鹵菜師傅教的萬能鹵水配方分享給大家，有喜歡吃鹵菜的朋友不妨收藏起來，以後想吃鹵菜不用出去買了，自己做的乾淨又衛生，吃起來還放心。
花椒10克、八角4克、草果4個、桂皮5克、陳皮5克、山奈5克、小茴香6克、香葉3克、丁香2克、幹辣椒15克、冰糖50克、香葱30克、黃酒100克、生薑30克。
1、幹辣椒剪成小段，生薑用刀輕輕拍一下，桂皮掰成小塊，香葱打結，草果用刀輕輕拍碎。
2、把所有香料和幹辣椒用紗布一起包裹起來，用細線紮緊袋口。
3、鹵水一般分為紅鹵和白鹵，我個人比較喜歡紅鹵，所以就需要炒一下糖色，如果需要白鹵水的朋友可以减少這一步。鍋燒熱後加入少量清水，加入冰糖，用小火邊熬邊翻炒，炒至冰糖全部融化，顏色變成深黃色起泡時就可以關火了。
4、雞骨架或者猪棒骨用刀敲斷，先焯一下水，撇去浮沫，然後放到鍋裏，加入清水和食醋，開大火燒開，然後慢慢燉煮2個小時做成高湯。
5、高湯煮好後把雞骨架或者猪棒骨撈出來，然後加入包裹好的香料包、炒好的糖色、生薑、香葱、黃酒和食鹽，大火燒開後用小火慢煮1個小時即可，這樣鹵水就做好了，需要鹵什麼食材直接加進鹵水裏煮熟即可。
製作鹵菜注意事項：
1、所有香料在用紗布包裹之前要先用清水沖洗乾淨，去除多餘的雜質。
2、在鹵菜之前，不管是素菜還是葷菜，最好都先把食材焯個水，去除表面的浮沫。
以上就是萬能鹵水的製作方法，喜歡鹵菜的朋友不妨收藏起來，有時間的時候試一試，自己做的鹵菜比買的肯定要乾淨衛生，家人吃起來也放心。這裡是瘦猴廚房，每天都會跟大家分享各種美食做法，家常菜、凉拌菜、葷菜、素菜、煲湯應有盡有，每天都會一樣一樣教給大家，關注我不走丟，感謝您的支持和陪伴，我們明天見！