蛋糕的做法（8寸无水戚风私房专用）的做法
莫子的美食课堂
2023-03-06 10:00:44
用料
蛋白375克
蛋黄165克
全蛋300克
细砂糖A（与蛋黄结合）90克
细砂糖B（与蛋白结合）215克
色拉油105克
盐2克
低筋面粉225克
玉米淀粉50克
蛋糕的做法（8寸无水戚风私房专用）的做法
准备好材料
这是整个的配方。可以3个8寸
这是6寸和7寸的配方
这是8寸和10寸的配方，可以更大的尺寸可以自行按比例调整
将蛋黄、全蛋、细砂糖A加入打蛋盆中
搅拌均匀，至不见糖即可
搅拌
加入色拉油
正反慢速搅拌
面粉过筛
加入玉米淀粉过筛
将面粉与玉米淀粉加入蛋黄液中，搅拌均匀，无颗粒即可
搅拌至这样的状态就可以了
将蛋白，细砂糖B，盐加入桶中，打蛋桶无油无水，保持桶的整洁，会影响蛋白起发，厨师机先用低速打30秒
厨师机转高速打3分30秒
再转中速打30秒
将蛋白打成鸡尾状即可
将三分之一蛋白放入蛋黄面糊中，手法是从盆底往上搅拌均匀
将搅拌均匀的面糊倒入剩余的蛋白桶里
从底往上慢速搅拌均匀，切记不可快速，否则蛋白会消泡化水
打好的蛋糕面糊呈细腻状
装好蛋糕面糊的模具在桌面震三下，将蛋糕体内的空气排出，8寸为450g面糊，6寸280g面糊
放入烤箱中，温度150度，6寸烘烤时间36分钟左右，8寸烘烤时间43分钟左右
烘烤状态
出炉，用手轻轻按压蛋糕的中心部位，看一下蛋糕的反弹力，如果蛋糕可以弹起来，说明蛋糕成熟
出炉后将模具震一下排出蛋糕体内的热气，然后倒扣在网架上
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