吃着汉中这几道经典香辣美食，真是令人感到酣畅淋漓、大呼过瘾！
汉中的美食非常多
但有这么几样
是一直都非常受欢迎的
它们又香又辣
让人吃得欲罢不能
今天我们就来一起盘点一下吧~
一、面皮（米皮）
汉中的面皮是由大米打成米浆后上锅蒸熟的，汉中当地人都称为面皮，其地方有人称汉中面皮为米皮。具体做法是：大米放水里浸泡一个晚上，在把大米捞出来放入料理机里加入水打成米浆后，蒸笼里铺上蒸笼布，在把打好的米浆舀一勺放入蒸布上，大火蒸1-3分钟。
揭开锅盖，把蒸笼布拿出来，案板上刷菜籽油，把蒸熟的热面皮放入案板上，再把面皮和笼分离出来，用大刀快速切宽条，用筷子把切好的面皮夹入碗里，往碗里加入焯水的豆芽，盐，醋，辣椒油，姜汁水，蒜末水，味精，以及调料水拌均匀既可以享用了。
面皮特别是刚蒸出来的热面皮吃起来口感：软，嫩，滑，香，酸，辣非常开胃好吃。放凉的面皮最适合夏天拌来吃，口感有劲道，凉爽，酸，辣，香比凉面还好吃。
二、菜豆腐
菜豆腐是将黄豆打成豆浆后，倒入大锅中煮开后，加入浆水进行点豆腐。少量多次的加入浆水来点豆腐，等到豆腐成块后，把豆腐块捞出来装盘里，在下入大米开始煮，盖上盖子煮至大米8分熟后，再下入事先洗好切好的白菜叶，并把豆腐块平铺在菜叶上面继续煮熟为止。
香菜洗净，切碎加入盐，蒜末，辣椒油，拌均匀腌制10分钟，菜豆腐的辣子就做好了。舀一大勺菜豆腐装入碗中，再加点刚才腌制好的辣子，这样菜豆腐就可以享用了。菜豆腐干稀合适，底部稀饭口感清淡，上面豆腐吃起略带一点浆水的酸香味，配上辣子的香辣味，吃起来很不错。
三、邦邦面
邦邦面的传说：一说当年刘邦封王汉中，到汉中时已近黄昏，仓促间厨师缺少厨具，使用士兵矛杆擀面，“砰砰梆梆”一阵热闹，做成面条，丞相萧何取名为“梆梆面”。一说旧时更夫打更，饥寒一夜，“梆梆”声打到五更天时，可得到一碗面条充饥，厨师可怜更夫辛苦，在面条里加以辣、葱、姜等，为其暖胃驱寒，因此而得名。
特点是，酸辣鲜香，利湿暖胃，是一种高碳水化合物、又含有一定脂肪、维生素B和钙、磷、铁的而今面食小吃。正宗的梆梆面，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条，汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。
面条宽，极薄，既筋且光，以胡椒、姜、葱、醋为主做成汤料，浓而不腻，加上鸡丝或切碎的蛋饼、香菜等点缀，吃起来很光滑、柔软，有筋性，风味特别，直诱人垂涎。
四、浆水面
浆水面的面条最好用手擀面，把面粉放入大盆里，加入适量的清水和少量的食盐，用手把面粉揉成面团后，盖上保鲜膜醒面半小时。面醒好后拿出来放入案板里揉圆后用擀面杖，擀成大大的圆面片，往面片上撒些干面粉后对折，对折成长条后，用刀切成细宽的面条都可以。把发酵好的浆水菜拿出来，切碎后，小米椒洗净切圈，小葱洗净切末。
锅里倒油，油热倒入小米椒炒几下再加入浆水菜炒香后，倒入适量的清水盖上锅盖煮。水开把擀好的面条下入锅里煮熟，把面条和浆水菜都捞出来装碗里，加入辣椒油就可以享用啦。浆水面吃起来口感酸香，香辣可口非常开胃，面条吃起来有嚼劲。浆水面特别适合夏天食用。有开胃消食的效果。
