十二、木耳、银耳、草菇、百合、莲子烹饪和选购要点及食材搭配
# 创作挑战赛#
今天给大家介绍一下香菇、牛肝菌、草菇、铃兰和莲子的烹调和采购要点，以及适合和不适合的失败搭配。
1.真菌
香菇是我国东北最著名的“山珍”之一。含有人体必需的8种氨基酸和维生素，具有很高的营养价值。
黄金搭配
1、蘑菇+豆腐蘑菇和豆腐是健康食品，一起吃对降低胆固醇有更好的效果。
2、木耳+十字花科鲤鱼，可利尿、润肤、防衰老。
3、蘑菇+藻类，清热解毒，益气生津。
4、木耳+蒜苔，滋阴润肺，凉血止血。
5、香菇+猪肉，润燥利肠，美容养颜。
6、香菇+大枣，调理气血。
7、蘑菇+鸡蛋，滋阴润燥，养心安神。
8、蘑菇+黄瓜，均衡饮食，强身健体。
9.香菇+山楂
不适合搭配
蘑菇+茶，联合食用容易降低体内铁的吸收。
菌
烹饪和购物的基础知识
做饭
我们在食用前将其浸泡在水中并使其膨胀，以便安全食用。
1、鲜蘑菇中含有一种叫做卟啉的光敏物质，人体食入后会引起皮肤瘙痒和水肿。
2、蘑菇用过热的水浸泡，会损失一些营养成分，所以水温不要超过70℃。
买
大而薄、黑而光滑、背面呈灰色、手感干燥、淡淡、清香、无臭的为优质蘑菇。
1、耳垫越厚，耳朵表面摸起来有粘性或湿润感，越重的就是假货。
2、有咸味。甜、酸的加工，对健康有害。
推荐食谱
1、冷菇
原料：香菇30克，黄瓜100克，煮熟的白芝麻5克，蒜末、盐、香油适量。
制法：将香菇用冷水浸泡，去蒂洗净；将黄瓜洗净切片。蘑菇用开水焯至熟透，捞出沥干，装盘，加入黄瓜末、白芝麻、蒜头、盐和香油拌匀。
2.金针菇猪肝汤
原料：金针菇30克，香菇10克，红枣12枚，猪肝100克，盐适量。
做法：猪肝洗净切块，金针菇撕开，红枣去核，菇泡发去根。将金针菇、红枣和香菇放入锅中，加水煮沸，转中火煮45分钟，再加入猪肝煮5分钟。
寒性木耳
2.银耳
银耳被誉为“食用菌之王”，历来被认为是延年益寿之品和长生不老的佳肴。
黄金搭配
1、银耳+莲子+红枣银耳莲子滋阴，红枣生血。可益气血，健脾胃。
2、银耳+百合，同食可安神活血，清肺生津。
总的来说，没有不合适的搭配。
烹饪和购物的基础知识
做饭
1.将头发浸泡在温水中。2、最适合做甜汤。如果头发泡在水里，很容易失去很多营养。煮熟的白蘑菇不宜久藏。
买
1、颜色白中带黄，根部颜色稍深，花一般鲜艳，有光泽，胶质厚实。
2、颜色太白或太金黄，有刺激的味道，不要买。
推荐食谱
白蘑菇雪梨汤
原料：白蘑菇6克，雪梨1个，冰糖10克。
准备：白蘑菇泡水撕成小花，雪梨去皮去核，切片，白蘑菇加水文火熬至汤汁浓稠，加入梨片，煮3分钟后加入岩石糖。
银耳
3.草菇
草菇不仅味道鲜美，而且营养丰富，具有很高的营养价值。
黄金搭配
1、香菇+豆腐，减肥。
2、香菇+大头菜，养神健脑，润肠排毒。
3、香菇+小米，对胃很有好处，开胃，助食。
4、香菇+香菇，营养助消化。
5、香菇+鸡肉，补脾胃，养颜美容。
6、香菇+猪肉，均衡饮食，有益健康。
不适合搭配
1、香菇+酒精会影响维生素D的吸收。
2.蘑菇+无须鳕肉
烹饪和购物的基础知识
做饭
1.将头发浸泡在70°C左右的热水中，水可以用来做饭。清洁时，请勿揉搓，只需用水冲洗即可。
2、开水浸泡会破坏香菇的营养价值。
买
1、胎体圆扁，伞面厚实，伞面光滑，微干但不易折断，有独特的香味。
2、掉粉、背面皱纹不明显、有霉味的干品不宜购买。
推荐食谱
香菇炖鸡翅
材料：鸡翅500克，干香菇10朵，姜片、葱、盐、料酒、酱油适量。
准备：鸡翅用开水略烫，泡软的香菇去蒂洗净。锅内倒入适量油，约60%热时，放入葱姜片炒熟，再加入鸡翅、料酒和酱油炒熟；给蘑菇加盐，盖上锅盖，用小火慢炖20分钟。
草菇
4.百合
百合味道鲜美，营养丰富，安神。是一种很好的营养品。
黄金搭配
百合+青菜，增进食欲。
百合+鸡蛋，清心安神。
百合+蜂蜜
总的来说，没有不合适的搭配。
烹饪和购物的基础知识
拿去
1.宜生用清心，宜佐食蜂蜜润肺。最好在秋天。
2、百合煮粥食用可滋阴；也可以外用。
3、百合性寒，不建议多吃，否则容易伤肺。
买
1、新鲜百合花形较好，无黑点，花瓣大而厚，呈白色或淡黄色。
2、干百合以干燥、无杂质、厚实、晶莹剔透为佳。
3、不要购买有黑点、发霉的。
推荐食谱
1.百合鸡蛋汤原料：百合50克，鸡蛋2个。
步骤：将百合切丝，洗净，将鸡蛋仔细洗净。将鸡蛋和百合一起放入锅中，加入适量清水，中火煮10分钟，将鸡蛋煮熟，去壳。喝汤，吃鸡蛋和百合。
2.蜜百合
原料：百合100克，蜂蜜50克。
制法：将百合和蜂蜜混合，上锅蒸熟，睡前食用。适合睡觉。
百合
5、莲子
莲子很有营养。除含有大量淀粉外，还含有β-谷甾醇、生物碱、钙、磷、铁等矿物质和维生素。经常食用可以养心安神，消除疲劳。
黄金搭配
1、莲子+糯米，健胃利湿
2、莲子+白蘑菇，清香可口，滋润肌肤。
3、益气的莲子+山药。
总的来说，没有不合适的搭配。
烹饪和购物的基础知识
拿去
1.煮前先浸泡1至2小时。一般来说，不要丢弃莲子心。
2、不要生吃莲子，也不要再吃。
买
1、莲子要个大、厚实、色泽米黄。湘莲品质是最好的。
2、发霉变黄的莲子容易滋生细菌，不宜购买。
推荐食谱
百合银耳莲子汤
原料：莲子20克，银耳3克，鲜百合30克，枸杞子2克，冰糖20克。
做法：白菇用水泡2小时，去老蒂和杂质，撕成小花。将新鲜百合掰开，洗净，去掉老茎。将所有材料放入锅中，加入适量水，用文火煮30分钟。
莲子
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