张红甫_做鸡蛋灌饼，告诉你一个技巧，比买的还要好吃
鸡蛋灌饼最快的方法，告诉您鼓泡的秘密，一次就成功了，比买来的还香
面粉在我国北方深受人们喜爱，由于其具有可塑造性，所做食品种类繁多、口味各异。在我们的日常生活中，面粉是我们每天都离不开的东西。如论面粉与何人绝配，绝对不是鸡蛋莫属。在我们这里，有许多人都喜欢把鸡蛋与面筋一起搭配使用，而鸡蛋中的蛋白质含量也相当高，所以说鸡蛋与面筋粉搭配起来非常合拍。在笔者的理解中，单就这俩常见食材而言，会翻很多新的花样面包和蛋糕、馒头和各类家常烙饼、发面、死面、烫面，不胜枚举。
鸡蛋灌饼是源自河南信阳的特色小吃，制作材料以面粉为主，鸡蛋为辅，与一般鸡蛋饼有较大区别，要求饼烙到半成熟的时候，将鸡蛋液稳稳地注入饼子中，不切的话看一下，就是没有发现鸡蛋痕迹。鸡蛋灌饼不仅有诱人的香气，还有丰富的营养价值。鸡蛋灌饼皮脆，里层为香软蛋，又抹了美味酱汁夹生菜和火腿肠，味美而又营养充足，成了不少人的早餐首选。
前些天，网友评论道，将近一个月没有吃鸡蛋灌饼，委实是馋得不行，商店歇业休息，自己再不干了，待疫情过后，又一次挡住了一位吃货，必须痛快过，够意思。我也是一样，虽然我没有那么多时间和精力去研究鸡蛋灌饼，但也想试一试，看看自己是否还能做出美味来？哈哈！鸡蛋灌饼其实也不难，只要你掌握了鼓泡的秘密，就可以宅家了，完全可以亲自动手操作，一次就成功了，比买来的更美味。不过，如果你不知道如何制作，那也没关系，只要按照以下步骤，就能做出美味的鸡蛋灌饼哦！在此，笔者与各位分享鸡蛋灌饼的最快方法，真的馋慌了才采取行动！
【自制鸡蛋灌饼】
鸡蛋灌饼最快方法，告诉您鼓泡秘诀，一次成功，比购买更美味。
食材：面粉500克、鸡蛋两个、小葱两棵、火腿肠两根、生菜一棵、植物油、食盐和十三香各适量。
制作的步骤：
第一步，面粉400克倒入容器中，用筷子一分为二，半是冷水先搅拌成面絮，另一半在80度左右沸水中搅拌成面絮。第二步，将面团分成两份，一份放入温水中泡一会儿，另一份放入热水中泡一会儿。此种和面方法制成的饼质松软，也易于分层，冷却后就不坚硬。
步骤二，动手操作！第三步、将面团压扁后再捏出圆形。揉至软硬适度，静置20分钟。因为每次做面条前都要加水和面。500克面粉怎么一次都用不上？和面的时候，若添水太多，就用干面粉调好，再留出小部分，做成油酥。
步骤3。趁着面团发醒，咱们一起来准备吧：面粉50克倒进碗里，加入2勺食盐，少许十三香，锅里的油热了，倒出来，迅速搅打到无干面粉状态，也就是大家所说的油酥；第二步，用筷子在面窝上轻轻划一圈，这样可以看到一层白霜，这是蛋清。鸡蛋2个磕入碗内加入葱末打散。
步骤4，将面团静置，分3等份，取适量，不需要揉捏直接压扁也不需要过薄，用刷子在油酥上均匀地抹上一层，用包子包制，并且将收口处捏得紧紧的。
步骤五，收口向下，拿着小擀杖，轻轻往两侧缓缓地擀。这样做出来的饼皮松软不黏而且有弹性。擀制时需要注意，不能用力过猛，无法使油酥出、饼皮破损，便难以鼓泡。
步骤6。平底锅预热刷一层油，放入饼胚，约10秒钟底定型后翻一面。
步骤七，不久后，饼皮像气球一样鼓起来，这时就拿筷子戳个孔，将鸡蛋液倒入洞中，轻轻摇晃，让鸡蛋液匀速摊入饼子中。
第8步，别急着翻，待蛋液稍凝固后，再次翻面，烙至鸡蛋液完全凝固，饼皮双面呈金黄色即可出锅。
第9步，出锅时涂上你爱吃的酱料，然后将生菜与火腿肠一起放入锅中稍微炒一炒就卷好了，好吃就好。
鸡蛋灌饼鼓泡的奥秘：一、包入油酥时，收口必须密封，无法使油酥流尽；2、擀面的时候记得轻柔不紧不慢，无法将饼皮滚碎。