原标题：鲜香味浓的红烧鸡块，只要炒糖色小火别烧焦，收汁别太干保证好吃

红烧鸡块属于常见的家常菜，各地做法也有些许不同。小时候我爸和我妈炒的鸡块就完全不同。我喜欢直接炸得很干，然后不放水烧出了，闻起来特别香，吃起来味道也很好，但是特别硬，吃的时候鸡块嘴咬着，然后用手扯那种。

世界各国菜品的风格特色，绝大多数都是由不同国家使用的调味料所决定的，如西餐的黄油、奶油、各式香叶的运用，东南亚地区使用的咖喱、香茅草、沙姜等，中国的特色调料就是酱油、葱、姜、八角等。

酱油若是用得恰当，那么成菜的色泽好看，味道也很鲜美。红烧鸡块怎么做才最好吃？每个人的口味爱好都有是不同的，最好吃这个标准还真不好说。

不过我今天给大家分享一个，我个人觉得超级好吃的红烧鸡块做法。红烧鸡块主要是要先要将鸡块的鸡皮煎至焦黄，然后上色，再加入水焖煮，最后收汁完成。总体做法一样的，不过好吃都在细节里面。下面给大家分享鲜香味浓的红烧鸡块的详细做法。

红烧鸡块。需要准备的食材：三黄鸡。葱、姜、蒜、干辣椒、八角一个、桂皮一小块、料酒、食用油、水。调味料：食用盐、生抽、老抽、冰糖、鸡精。

把杀好处理干净的三黄鸡清洗干净，然后切成小块备用。葱、姜、蒜清洗干净，切成葱花、姜片和蒜粒，干辣椒切段备用。热锅加入多一点油，油温八成热倒入鸡块，翻炒干水分，炒至鸡皮出现焦黄，留底油把鸡块装出。锅中底油里面放入冰糖，加少许水，小火熬化，熬至呈现枣红色。

然后倒入鸡块翻炒至裹上糖色，接着加入姜片、蒜粒、干辣椒、八角、桂皮，翻炒出香味，再加入适量生抽、老抽和料酒翻炒均匀。炒均匀以后加入没过鸡块的清水，大火烧开转中火焖煮20分钟左右，开盖补少许盐和鸡精，最后大火收汁后，撒上葱花即可装盘。

鸡肉尽量选用新鲜的，新鲜的鸡肉比冷冻的味道还是要好很多。吃的量少的朋友，可以选用新鲜鸡腿肉制作。喜欢吃麻味和辣一点的朋友，可以加一些花椒，和适量辣一点的辣椒进去。炒糖色的时候一定要小火，不然很容易烧焦。有条件的朋友可以把后面加水焖煮的水，换成高汤或者啤酒，味道会更好一些。

为什么要先把鸡块炒至鸡皮焦黄？先把鸡块炒至鸡皮焦黄，这样炒出来的鸡肉会特别香，而且能炒出一部分油脂，吃起来会减少油腻感，增加口感。

为什么炒鸡块要加八角和桂皮？其实八角和桂皮不加也是可以的，不过加了八角和桂皮能增香，吃起来味道会更丰富好吃，同时八角和桂皮还有去除异味的效果，有些土鸡味道比较重的就可以加一些。

为什么鸡块要炒糖色？一般做法都是酱上色，不过加了糖色成品颜色会更靓丽诱人，同时有一点甜味能丰富味道，让鸡块吃起来味道更有层次感更加美味。

为什么炒糖色的时候要加少许水？炒糖色的时候加少许水能加速冰糖的融合，同时因为有少许水，更不容易烧焦，但是水的量别加太多了，不然后面加鸡块就沾不上色了。

一道鲜香味浓的红烧鸡块就做好了。这道菜整体制作还是比较简单的，只要炒糖色的时候小火别烧焦了，后面收汁的时候别收太干，基本就没什么问题了。喜欢吃鸡肉的朋友，可以自己动手试试。