制作蛋糕时蛋清总是很难打发，可能是哪些原因引起的？_美食料理

墨染瑟倾城

2023-03-06 22:00:42

做蛋糕时，蛋清总是不能战斗，原因如下：

1.如果不用电动打蛋器或者厨师的机器，或者打蛋器的动力不够，可以用鸡蛋手工打。想打到硬泡状态就累了.

2.用的鸡蛋不新鲜，新鲜的鸡蛋会有一层类似霜的粉状物，在鸡蛋表面是正常的。表面光滑或者黑毛都不是好蛋。

拿起鸡蛋，轻轻地在你耳边摇一摇。如果声音是真的，那就好。如果声音像摇瓶子里的水，说明鸡蛋上有个洞，这样不好。如果有爆裂声，说明鸡蛋破了，不新鲜。

把鸡蛋拿到灯前，放在你眼前。视角好就好。可见，鸡蛋内部呈淡红色半透明状，蛋黄轮廓清晰。用手轻轻转动鸡蛋，因为在重力作用下停下来就好。坏蛋周期更长。

3.敲出蛋清和蛋黄时要小心。可以用蛋黄分离器。如果你觉得麻烦，可以用手轻轻敲出一条缝，把蛋壳里的蛋黄打碎在一边，倒入蛋清，然后把蛋黄在蛋壳里来回倒两次。一定不要把蛋黄混入蛋清！一点也不要。不小心掺了一点蛋黄。我用蛋壳围着我连了一圈。蛋清掺了一点蛋黄不容易送。

4.打蛋清的容器打蛋头一定要无油、无水、干净！我习惯用柠檬汁或者白醋弄湿厨房的纸，擦蛋筒和打蛋器的每一个角落方便杀蛋~打蛋清可以提前冷冻，打低速可以带冰水~

发送蛋白质的过程不难理解。糖加了三次，小法总结如下：

1.鱼泡泡，加三分之一糖

2.小破气泡

3.细白沫体积增大~

4、很白很细的花纹，加三分之一的糖

5、图案明显，举起打蛋器图案不会消失，加入剩余的糖

6、湿发泡，升降式打蛋器图案有一个弯曲的尖角

7、头发全干起泡，尖角不弯曲，站直