制作锅包肉时，用几成热的油炸肉比较合适？_美食料理

制作锅包肉时，用几成热的油炸肉比较合适？

寂寂锁朱门

2023-03-06 22:40:57

在做锅包肉的时候，用6成油来炸肉会比较好一些。锅包肉起源于鲁菜，但是始于哈尔滨，因为地理的原因，所以锅包肉偏甜口。同时以糖醋口为主，在制作锅包肉的时候，其实做法并不是特别的简单，而且失败率很高，正是因为要时刻的注意，所以才能够制作出好吃的锅包肉。锅包肉，最为讲究的就是外酥里嫩，所以选择的肉非常的重要。

挑选嫩肉

选择肉的时候一定要选用肉质比较细嫩并且不带肉筋的肉，例如里脊肉或者是臀尖肉。选好肉之后把肉处理好，在清洗之后挂糊，然后油炸。一定要把肉质中的血水全部排出来，否则就无法制作好，而且锅包肉的肉片要切厚一点，否则的话吃起来的口感会不好。在锅包肉腌制之后增加底味，然后去腥。

土豆淀粉

同时做锅包肉的时候也可以加一些土豆淀粉，因为特点是粘性比较足，质地也很细腻，吸水性差一些。所以用土豆淀粉所炸出来的锅包肉质地酥脆，而且不易回软。做锅包肉的时候灵魂是糖醋汁，这也是由酸甜的口味调制出来的，糖和醋之间的比例是1:1，除了给糖醋同时还要加一些盐和酱油，这是为了上色炒出来的颜色也会更加的诱人。

把握技巧

其实做这道菜的时候很少会有人加盐，因为锅包肉本身是咸鲜味，加入食盐其实也仅仅只是为了保持原味上的创新。在烹饪的过程中加入一定的食材，会让味道有更好的提升。同时在调好糖醋汁之后，把糖醋汁和肉片相互结合在一起，让每一片肉片都裹上糖醋汁，最后放到锅里。在勾好芡汁之后，锅包肉以及配料进行翻炒就可以出锅了，锅包肉看似非常的简单，但其实也有很多不简单的地方，所以想要做出特色还是要把握一定的技巧。

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