做鱼的时候，用什么办法能够去除鱼的腥味儿呢？_美食料理

做鱼的时候，用什么办法能够去除鱼的腥味儿呢？

篮心开花

2023-03-07 00:40:45

《红烧鲤鱼》主料鲤鱼一条(两斤半左右) 辅料：小辣椒4个.葱.姜.蒜.香菜适量，花椒大料各3克，香叶两大片儿，干辣椒段适量，生抽两汤勺，老抽一汤勺，蚝油一汤勺，料酒一汤勺。锅中放入适量的油，放入鱼煎至两面微黄。放入姜蒜炒出香味，再放入青红椒，料酒，醋，加入适量的水，焖一会，把鱼翻个面，汤汁浓稠撒入葱花就可以出锅了。

那到底要把鱼怎么做，才能去除鱼身上的腥味呢，今天小编就给大家一起来分享一下关于热处理的技巧。我们在处理鱼肉的时候一定要将鱼鳞片和鱼鳃，内脏全部都处理干净，再进行腌制准备一条草鱼或者花鲢鱼，去鱼腥线、鱼鳞、鱼腮和内脏，清洗干净后，鱼头切半，鱼排切段、鱼肉切片。西红柿切块、芹菜切段备用

在用姜片，姜属于辛辣一类的调味料，具有浓郁的鲜香味道。将生姜切成薄片，贴在去鳞破腹洗净的鱼身上，放置半小时左右，鱼上的腥味就会被淡淡的姜味所替代，煮熟后，也会没有鱼腥味。炖鱼：首先会用油、姜丝、蒜蓉、酒、盐、葱、稍许糖腌制十几分钟，腌好后直接下锅开小火炖不用加清水，这样做出来的鱼肉很香很入味

清蒸鱼的时候到一遍水如果是做清蒸鱼的话，当鱼蒸到一半时间时，需要戴上隔热手套或用湿毛巾取出鱼盘，将盘中蒸鱼的水迅速倒掉后马上再放笼屉继续蒸，这样可有效去除鱼的腥味（特别是海鱼）。

杀鱼时在鱼的尾部斜切一刀，可以看到有一条黑线，再在靠近鱼头位子切一刀，这时刀轻拍鱼身，拍的同时把黑线轻轻抽出，这是鱼的腥线，洗鱼时再加些醋就可以有效去除鱼的腥味了。

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