做鱼香茄子，那个鱼香味是怎么调出来？_美食料理

做鱼香茄子，那个鱼香味是怎么调出来？

舞动心境

2023-03-07 00:40:46

鱼香茄子中并没有鱼，和“老干妈”辣酱、“老婆饼”西点一样，只是一个名称而已。不过鱼香茄子的确能吃出鱼香的味道，是怎么做到的呢将调味料生抽1大匙、老抽1/4小匙、陈醋1大匙、砂糖1又1/2小匙、鸡精1/4小匙在碗内调匀备用，炒锅内倒1小匙油，放入姜末、蒜末、葱白碎炒至出香味.

将茄子用油炸后沥干，锅炒姜蒜红泡椒末，加入清水，淹过茄子，调酱油，白糖，陈醋，勾水淀粉收汁，加入葱颗。鱼香味菜肴以鱼辣子泡椒为主要调料，葱、姜、蒜、料酒（黄酒）、醋、白砂糖、生老抽、在烹调中能够产生一种烹鱼的味道，泡辣椒腌制时加了活鲫鱼，这种辣椒有一种淡淡的鱼味，一般用来烧鱼用，所以就形成的了现在广为流传的一种味型，鱼香味了。

怕浪费了烧鱼的材料，就把这些烧鱼用的调料与另一个菜同炒，结果发现味道惊人的好吃。这就是鱼香味型的传说，也叫余香，吃后口有余香，后来，发展成川菜经典，风靡全国。泡红辣椒酱、葱粒、姜米、蒜蓉、绍酒、白糖、香醋、酱油、味精、鲜汤。

基中以泡红辣椒（又称鱼辣子）为主，泡红辣椒一般在加工成酱后

在各种甜味调配料中常用的有：绵白糖、砂糖、片糖、蜜类、红糖及各种甜性瓜果、果汁、果酱和蜜饯果脯、水果罐头等等。

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