儿时的回忆油炸糕，又香又脆，外酥里嫩，面的选取最重要！
油炸糕是很多人小时候的回忆，每当提起他小编就能想到他带给我的那种美味，每次回到老家的时候，小编的奶奶都会做些油炸糕吃，奶奶做的油炸糕外皮脆里边嫩，而且馅料不同，口感也不一样，而小编最喜欢的则是土豆馅的，吃起来又咸又香，十分美味，如果换成豆沙馅的，则是比较偏甜的口感，但是无论哪一样糕，外皮都是非常酥脆的，吃起来格外过瘾。
其实油炸糕也是分为很多种的，但是大家常见的主要有两种，一种就是用小麦面粉做的，而另一种则是用糕面做成的。提到糕面，很多朋友可能一点都不熟悉，其实这种面还是非常常见的，尤其是在超市中，糕面非常畅销，而且用糕面做的食物，比用小麦面粉做的食物更加细腻，具有降脂降压的功能，经常吃的话还能改善贫血的状况。因此在制作油炸糕时，小编建议大家尽量选用糕面制作，用糕面做出来的油炸糕是非常好吃的，如果你也喜欢油炸糕的话，不妨继续往下看，看小编是如何制作的吧。
首先就是馅料的准备工作，我们准备好一个大一点的土豆，将外皮清除干净后清洗干净，再把土豆一切为四，放入蒸锅中蒸熟，蒸土豆的时间里，我们也不要闲着，将准备好的糕面和一下，在面盆中加入大约一斤多左右的糕面，加入少量的温水，加水的时候，不要一次性的全部倒入，分多次到边倒边搅，等搓成面疙瘩之后。放在蒸笼中，用热水蒸30分钟。
将土豆蒸熟之后取出来晾干，然后切成稍微粗一点的土豆丝，将韭菜清洗干净后切成末，放在盛有土豆丝的碗中，再加入花椒面和盐，胡麻油，搅拌均匀后放在一旁备用，在案板上抹上少量的食用油。
此时的糕面已经蒸得差不多了，趁热用手揉一下，将表面揉搓光滑，并搓成长条，切成大小一样的剂子。将每个剂子按成小饼，将馅料放入，包起来，类似于包饺子，在锅中倒入油，烧热后转为小火，将刚刚包好的糕放入。在炸的过程中多次翻面，让两面都受热均匀一些，等到两面都金黄了就可以出锅了。
小编提醒大家，在和面的时候，我们可以先加温水，边加水边用手搓，最后取出来的时候也要稍微揉搓一下，这样做能够让做出来的油炸糕外皮更加酥脆一些，里边也非常软糯可口。在这里，小编选择的是土豆馅料，如果喜欢其他馅料的话，做法也是一样的，完全可以按照个人的口味添加食材。
在下锅油炸时，一定要用小火慢炸，这样油炸糕才能里外受热均匀，如果用大火的话，很容易将外皮炸焦，而内里还不熟。如果你也喜欢吃油炸糕的话，不妨尝试一下这种做法，保证不会让自己失望的。