炖排骨时别焯水，婆婆用这个做法，汤鲜肉嫩无腥味，每次都不够吃
炖排骨的时候不要焯水。我婆婆用的就是这个方法。汤鲜，肉质细嫩，无腥味。每次都不够
去年下半年以来，猪肉、排骨价格一路飙升。在我们这个小县城，一斤五花肉都达到了30多元一斤，更别说排骨了，跟牛羊肉一样贵。虽然有人说，排骨贵了就不值得吃。毕竟同样的价格，牛羊肉的食用价值更高，但是在我看来，牛羊肉有牛羊肉的口感和营养，排骨也有自己的美味。爱吃的朋友随时都爱吃，是其他东西无法代替的。
在众多的肉类中，小编最喜欢吃排骨了，所以到现在我家也是时不时的买上两只猫排骨来解馋。北方春天的天气很干燥，所以春天最喜欢炖排骨了。它清淡爽口，营养美味。还有汤有水的，在补充营养的同时，可以为身体补充大量的水分。具有润燥去火的功效。
炖排骨汤的做法很简单，因为排骨有一定的腥味，所以一般人习惯先将排骨焯水，煮至浮沫血水沸腾后，再下锅炖汤。出来的排骨汤很干净安全，就是排骨吃起来有点硬干，排骨汤不浓。
可见排骨焯水后再炖是不太正确的。婆婆炖的排骨汤好吃又好吃，就问婆婆怎么做排骨汤。婆婆告诉我，炖排骨汤的时候不要焯水，用这个方法，汤汁鲜嫩，没有腥味，而且每次都不够。
【炖排骨汤】
所需材料：排骨、料酒、生抽、八角、花椒、葱、姜、干辣椒、盐、水、食用油、热水
第一步：排骨切块，用清水浸泡1小时，捞出沥干水分待用。
第二步：洋葱去皮洗净切段，姜去皮洗净切段，干辣椒切小段。
第三步：在平底锅中加热油。油烧开后，放入葱片、姜片、干辣椒，炒香。
第四步：然后倒入排骨翻炒至排骨变色，倒入适量生抽和料酒翻炒均匀。
第五步：再撒上适量的八角和花椒粒，再倒入热水，大火烧开，再转中小火慢炖。
第六步：大约1小时左右，撒上适量的盐，继续炖15分钟，即可上桌。
尖端：
1、炖排骨时不用焯水。用清水浸泡1小时，将血迹和污垢浸透。经过这一步，排骨会变得很干净。2、排骨焯水后，不仅营养精华会流失，冷热交替后口感也会变差很多。但这样炒，料酒既能去腥，又能激发排骨的鲜香。
3、炖排骨汤的时候，一定要一次性加足水，因为中间加水会导致排骨老柴。如果中途一定要加水，还必须把水加热。
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