香菇油菜，直接下锅炒就错了，大厨教我一招，青菜翠绿鲜嫩不出水
香菇和油菜，直接上锅煎是不对的。大厨教我一招，青菜不用水也青嫩
夏天天气炎热，大家的胃口普遍不是很好。大鱼大肉等脂肪类食物吃不饱。相反，一些清淡爽口的素菜会更受欢迎。这个季节不乏不同的蔬菜。今天我想和你分享。我家最近最喜欢的菜之一是这道蘑菇菜。每个人都知道蘑菇。可能有些朋友对这道菜有点奇怪。是最常见的一种小青菜，很多地方也叫小油菜、清江白菜、上海白菜等。
做这道菜的时候，大家可能会觉得香菇比较难煮。事实上，情况并非如此。香菇无论怎么炒，肉厚肉嫩，香味浓郁。取而代之的是一颗不起眼的小油菜花。非常讲究油炸烹饪水平。比如搅拌好的小油菜，不鲜不嫩，不好吃不好吃，甚至颜色已经黄黑。看样子，这道家常素菜打折了。
其实，要做好这道菜，非常简单。之前有个餐厅的厨师教我一招，让油炸的小油菜籽青嫩可口，不会出水。师傅教我的诀窍是：小油菜洗净后，不要直接下锅炒，而是先放入开水锅中，等小油菜变色变软，捞出捞出放入冷水中浸泡，最后挤干水分与香菇一起搅拌。这种小油菜不仅保持了翠绿的色泽，而且口感鲜嫩。味道特别鲜美，水多了也不会影响整道菜的味道。
【蘑菇和油菜籽】
所需材料：香菇、小油菜、蒜头、酱油、蚝油、盐、食用油、水
第一步：新鲜香菇去杂质，用清水洗净，切成片或块。
第二步：将小油菜籽用水打碎，洗净，然后撕成条状，大蒜去皮，切成蒜末。
第三步：锅中放冷水烧开，倒入小油菜籽用水焯一下，约十秒后捞出小油菜籽放入冷水中浸泡，沥干水分备用。
第四步：在平底锅中加热油。油烧开后，加入蒜末炒香，再加入香菇炒匀。
第五步：直到香菇破烂熟透，倒入小油菜籽，继续倒入适量的蚝油、生抽和盐，炒匀后装盘。
尖端：
1、香菇有干香菇和鲜香菇两种。能买到新鲜香菇的建议使用新鲜香菇，因为新鲜香菇的口感和风味更好，而干香菇更适合炖煮。
2、做这道菜时加入适量的蚝油可以增加鲜度和香气，所以吃起来比吃起来还好吃。