广西大姐：分享40年酸菜腌制方法，不加盐一晚就酸，不烂不长白沫_美食料理

书盟谈历史

2023-03-17 20:40:22

广西大姐：分享40年的酸菜腌制方法。如果不加盐，一夜之间就变酸了，不腐不长。那时候如果天天吃，肯定很累。所以这个时候，我们就得吃一些油腻的食物来提高食欲。像我家就特别喜欢酸菜，酸菜不仅可以解腻，还可以增进食欲，帮助消化。

不过，面对酸菜，很多人都非常喜欢吃，但对他的做法却一无所知。如果你不会做酸菜，今天就来跟大家分享一下，酸菜怎么做？

【腌酸菜】

【材料】：芥菜、淘米水、盐、鸡精、猪油、干辣椒、大蒜

【生产】

3、取一锅烧开水，锅中加入适量的水，锅中的水烧开后，将芥菜放入锅中焯一下。

4、焯芥菜时，要先烫芥菜头，因为芥菜头和芥菜叶是两部分，两部分的热容量不同。

5、芥菜头烫至变色后，我们将芥菜叶也加入热水中烫一下。烫烂后，立即取出。记住不要烫太久。

6、芥菜烫好后，我们要把它们捞出来放到一个大盆里，然后在里面加入适量的淘米水，这个一定要提前准备好。

7、淘米水含有丰富的淀粉成分，可以加速酸菜的发黄和酸味，可以让酸菜的口感更好。

8、淘米的水一定要多准备，让荠菜完全浸入淘米水里，然后我们要用手按压，把榨菜压紧，这样存放的时候不容易变质。

9、最后我们还需要在芥菜的表面放一个盘子，盖上盖子腌一晚上，就可以拿出来吃了。酸菜酸酸可口。

10、酸菜腌好后，我们要把它捞出来，切块，然后放到铁锅里，把酸菜里的水炒一下。

11.最后锅里油烧热，锅里加入一些猪油，油渣少一点为好，然后加入蒜末和干辣椒爆出香味，然后将酸菜放入锅中翻炒均匀，加盐和鸡精调味后，就很容易吃了。

对于这种酸菜的腌制方法，你觉得是你平时用的方法好用，还是这个方法好用呢？你学会了吗？