香酥鱼片要想酥脆不回潮，关键“三步”要记牢，这样做鱼片金黄酥脆，吃着不腥
现在生活都好了，每天都会做点肉或者鱼吃，我家比较喜欢吃鱼，平时鱼吃得比较多，鱼一般肉嫩鲜美，老少皆宜。鱼不仅好吃，还营养高，蛋白质、钙质丰富，家里有孩子的话，更要经常做着吃，促进孩子骨骼发育，长个儿长身体。鱼有很多种做法，像红烧鱼、糖醋鱼、清蒸鱼、炖鱼汤等等，每种做法都各具特色，我经常会换着花样做给家人吃，这次做了炸鱼片，没想到特别受欢迎，香酥鱼片，配上番茄酱，吃起来香酥可口，很受小朋友的喜爱，还简单哦，爱吃鱼的朋友，也可以这么做的尝尝。
炸鱼片做法很常见，看起来也非常简单，鱼片裹上面糊，在油锅里炸一炸就行，很多美食爱好者朋友也都这样做过，但大部分人发现自己做的没有饭店的好吃，刚炸好的鱼片很快就回潮了，吃起来不酥脆，味道也不淡，吃起来不香。炸鱼片虽然麻烦点，但是成品鱼片是很好吃的，它比鱼块酥脆，口感更好，特别是给老人和孩子吃，不用担心鱼刺的问题。
那么，炸鱼片究竟怎么做才会香酥美味呢？学会自己做更实惠，不用天天想念外面饭店的味道，下面我来给大家分享一下酥炸鱼片的做法，炸鱼片时，做好下面这3点，鱼片金黄酥脆，吃着不腥，和饭店做的一样好吃！我用的是现买现杀的草鱼，经过宰杀，片成薄片，腌制，拍粉，过油炸制，成品大气，酥脆爽口，并且能保持长时间的脆度，不软塌。草鱼肉质鲜美，营养丰富，最主要的是腥味少，炸出来的香酥鱼片酥脆，孩子吃不担心鱼刺，可以说非常完美享受。
材料：草鱼一条，大概1500克左右，面包糠适量，蛋液1个，淀粉10克，盐2克，姜1块，花生油适量，番茄沙司。
做法：
1、新鲜活草鱼一条，先在两边鳃盖的下缘竖切一小口，切断鱼的动脉，然后放入水中，等鱼血慢慢流干后，按常规操作，刮去鳞，去鳃和内脏洗净。把鱼放在砧板上，在鳃盖后缘斜切一刀，会看到鱼肉的中间有个白点，这个就是鱼腥线，用手指捏住把腥线拉出，拉的时候一定要慢慢拉，不然容易拉断。可以右手拿刀，用刀背拍打，边拍边拉。切下鱼头，从中间劈开，把鱼身沿中间大梁骨一片为二，把大梁骨去掉，斜边的排刺用刀片下，剁成小块，鱼肉从鱼尾开始，大斜刀片约一毫米的大片，斜刀角度大一些，鱼片片的就大一些，片完后，鱼头鱼骨和鱼片分别放入清水冲泡十分钟，把鱼片加盐、姜片一起抓匀腌渍30分钟。
2、腌渍好以后取一个碗，打一个鸡蛋，将蛋黄取出，只用蛋黄的部分，蛋白液不用，搅拌均匀，只用蛋黄液裹鱼片，炸出来更加酥脆好吃。接着倒入适量淀粉，用鱼片先在蛋黄中裹一下，再放淀粉里裹一下，每一块鱼肉都这么做。
3、取出面包糠，倒入容器中备用。
4、再把每一块鱼片都均匀地蘸上面包糠，让面包糠均匀裹在鱼片外面。
5、起锅烧热后，倒入食用花生油，大火烧热油
6、将油烧热到五、六成热的时候，将鱼片一片一片放入锅中，炸到定型后，给鱼块勤翻面，炸到鱼块微黄的时候捞出。再将油温烧热到七、八成的热度，将鱼块重新放入油锅中炸制，一直炸到金黄酥脆为止，捞出控油。
7、把黄瓜切成薄片，铺到盘子边上。
8、炸好的鱼片捞出，控出多余的油。
9、把鱼片摆放在盘子里，撒上孜然或辣椒粉，吃起来更美味，可以当菜，也可以当零食，真是不错。
10、也可以蘸着番茄酱当成零食吃，非常美味好吃哦，可以自己做试试。
峰儿提示：
1、鱼片不能直接裹粉，要用调味料腌制一下，去腥又增味，腌制至少半个小时。
2、炸鱼片时，所用鸡蛋不能用全蛋，只用蛋黄，这样炸的鱼块才更加酥脆，小技巧要记牢。
3、炸鱼片时，记得用小火，慢慢炸制，不能一下将表面给炸焦了，先炸到微黄时捞出，再二次复炸到鱼片金黄捞出，这样鱼片更酥脆，放得时间长，避免回潮。