土豆与鸡块相恋，成就了一道汤汁红亮、鲜辣香嫩的家常大盘鸡_美食料理

幽默搞笑小猪

2023-03-25 20:02:38

大家好，今天与你分享的是一道北方的特色菜大盘鸡。今天分享的这道大盘鸡属于家常做法，特点是汤汁红亮、香辣鲜嫩。但这道菜最大的难点就在于糖色的炒制，对于炒糖色，本文不再赘述，如不会的朋友，可以翻看本人以前的文章或咨询一下度娘。下面就把这道菜的制作方法分享给各位朋友，希望你能喜欢。

食材准备：鸡腿、土豆、青椒、葱姜蒜、干辣椒、八角、花椒、白糖、盐、老抽、蚝油、啤酒等；

制作方法：

1、鸡腿洗净，改刀成大小均匀的块；姜改刀成片；青椒改刀成菱形块；大葱改刀成滚刀块；土豆改刀成厚片；

2、锅内加足量的水，将鸡块冷水入锅，放入姜片葱段，少许料酒，水开后撇去浮沫立刻捞出，控水待用；

3、炒锅上火，加底油，下入适量白糖进行炒糖色，至锅内白糖全部融化，变成棕褐色并泛起小气泡时，迅速倒入焯过水的鸡块进行炒制，至鸡块均匀上色；

4、放入适量的干辣椒、姜片、蒜粒，少许花椒、八角炒匀，加入没过食材的啤酒，烧开后调入适量的盐、糖、蚝油，少许老抽炒匀，加盖焖煮15分钟左右；打开锅盖，加入土豆，继续烧制3-5分钟（根据土豆块大小自行决定时间）至土豆成熟；放入青辣椒、葱段略加翻炒至断生即可出锅装盘；

温馨提示：

1、制作大盘鸡，炒糖色是必须的一个步骤，炒糖色时宜用中小火；

2、鸡腿改刀时，大小要基本保持一致，这样才能保证成熟度一致；

3、青椒富含维生素C，不宜长时间加热，因此青椒下锅后略加翻炒，断生即可出锅；