午餐美食菜谱包教包会#梅菜扣肉#松炸紫菜卷#菠菜拌豆腐皮
@家庭美食大赏
〖梅菜扣肉〗
〖材料〗
五花肉500克，梅菜150克。豆豉、腐乳、蒜头、白糖、辣椒、料酒、盐、酱油、葱花、姜片、水淀粉、色拉油、葱段各适量。
〖操作〗
1．将五花肉洗净，入沸水锅中煮至刚刚熟，取出备用。炒锅加油烧至八成热，把用深色酱油涂匀的肉皮入锅炸至无响声时捞出，晾凉后切成长8厘米、宽4厘米的薄片，排放在扣碗内。
2．将豆豉、蒜头、腐乳一起挤烂，放碗中，再加入辣椒、料酒、盐、白糖、酱油、葱段、姜片一起调成味汁，浇在装肉的扣碗内，然后把碗放在锅中蒸约一个半小时，取出备用。
3．将梅菜洗净切碎，用白糖、酱油拌匀，放在肉上，再蒸1个小时后取出，滤出原汁，然后将肉再扣在盘中，将原汁烧滚，加水淀粉勾芡，淋在扣肉上，再撒上葱花即可。
〖功效〗
梅菜最宜与肉类搭配，不仅味道好，而且能发挥生津止渴、恢复体力的作用。
〖松炸紫菜卷〗
〖材料〗
紫菜6张，虾肉200克，肥膘100克，罐头马蹄100克，淀粉40克，面粉50克，蛋清5个，猪油750克，精盐、味精、料酒、麻油、葱姜末各适量。
〖操作〗
1.把虾肉、肥膘切碎放一起剁成蓉，放盆内加入精盐、葱姜末、味精、料酒、麻油搅成馅。
2.用1个蛋清加面粉、适量水和成蛋清粉糊，用4个蛋清抽成蛋泡，加淀粉、精盐和成蛋泡糊。
3.把紫菜洗净挤去浮水铺开，抹上蛋清粉糊，放上馅，卷成直径1.7厘米、长7厘米的紫菜卷，蘸满蛋泡糊，放入四成热的油中炸透呈银白色时，捞出控净油，装入盘中即成。
〖功效〗
松软鲜嫩，整齐美观，滋鲜味美。
〖菠菜拌豆腐皮〗
〖材料〗
豆腐皮2张，菠菜500克，香醋、味精、葱末、姜末、盐、糖香油各少许。
〖操作〗
1.豆腐皮用温水泡软，用开水烫一下取出挤去水分，切成丝，放入碗内；菠菜去黄叶洗净，用开水烫一下，挤去水分，切成段，与豆腐皮拌匀装盘。
2.将盐、糖、醋、葱、姜、味精、香油拌匀浇在豆腐皮上即成。
〖功效〗
色泽美观、清爽、脆嫩、辣香。