夏天美食菜谱#酿鸽蛋#老鸭煲#紫米粥
#夏日生活打卡季#
〖酿鸽蛋〗
〖材料〗
鸽蛋20个、青豆数粒、鸡脯肉50克、肥膘50克、瘦火腿15克、胡椒0.5克、鸡蛋清1个、料酒15克、金钩10克、干豆粉65克、猪油600克耗75克、香油5克、盐0.5克、味精1.5克、椒盐适量。
〖操作〗
1.鸡脯，肥膘肉打成鸡糁，金钩，火腿，青豆分别用刀铡成细末，加入味精，料酒，胡椒，盐等拌成糁馅子待用。
2.用白酒杯二十个，洗净揩干，内抹猪油少许，每个杯内打入鸽蛋一个，上笼汽一下，蛋白刚进皮立即取出，将糁馅分成二十份，用筷子抬进鸽蛋内，蛋黄溢出自然封口，再上笼蒸2分钟至鸽蛋全熟取出，裹上碾细的干豆粉。
3.猪油在旺火上烧至五成热，将鸽蛋下入边炸边翻，约炸至金黄色时放去油，淋入香油簸匀起锅，上盘时镶入生菜，椒盐即成。
〖功效〗
颜色金黄，外酥内嫩，蘸食椒盐，咸香可口。
〖老鸭煲〗
〖材料〗
光鸭1只，酸萝卜、金华火腿、香菇、干笋各少许。葱、姜、盐、酱油、料酒、白胡椒粉、鸡精、高汤、食用油各适量。
〖操作〗
1．将酸萝卜、火腿、香菇洗净切成丝和片，干笋洗净切成丝，葱、姜洗净分别切成段和片。
2．将酸萝卜丝、火腿丝、香菇丝、干笋丝塞进鸭肚子里，用竹签封住。
3．坐沙锅点火倒入高汤、香菇片、酸萝卜片、火腿片煮5小时后，捞出锅里的辅料，放入鸭子，加入少许盐、白胡椒粉、鸡精、料酒、再煲6～8小时，食用前淋入香菜末即可。
〖功效〗
炖老鸭时，放入火腿肉或腊肉，能增加上鸭肉的鲜香味。
〖紫米粥〗
〖材料〗
紫米、糯米各100克，红枣8枚，龙眼干少许。白糖少许。
〖操作〗
1．将紫米、糯米分别淘洗干净，红枣去核洗净，龙眼干切碎。
2．在锅内放入清水、紫米和糯米，置于火上，先用旺火煮沸后，再改用文火煮到粥将成时，加入红枣、龙眼干煮熟，最后以白糖调味即成。
〖功效〗
糯米、龙眼干都是很好的补血食物，特别适合女性经期食用。